魔芋葡甘聚糖酶解过程及各种不同分子量葡甘露低聚糖制备条件的研究.docx

魔芋葡甘聚糖酶解过程及各种不同分子量葡甘露低聚糖制备条件的研究
魔芋葡甘聚糖是一种多糖类物质，它是由多个葡萄糖分子通过α-葡联糖键结合而成，在魔芋中存在较高含量。魔芋葡甘聚糖具有良好的生理活性和营养价值，尤其是对于人体健康具有一定的保健作用。因此，开发和研究魔芋葡甘聚糖的制备方法和应用具有重要意义。其中，酶解魔芋葡甘聚糖是一种有效的制备方法。
一、酶解魔芋葡甘聚糖的过程
酶解魔芋葡甘聚糖的原理是利用聚糖酶水解魔芋葡甘聚糖分子，使之变成低聚糖。其过程分为以下几个步骤：
1、预处理魔芋：将魔芋洗净、去皮、切成小块，经过热水浸泡和硫酸钠溶液处理后，糖分子易于水解。
2、制备酶：聚糖酶是一种生物酶，采用发酵技术制备。一般采用Aspergillusniger或Trichodermareesei等真菌菌株进行发酵培养。
3、酶解：将预处理后的魔芋块加入酶解液中，控制酶解时间和温度，待水解反应达到一定程度时，停止反应并进行热处理，杀灭聚糖酶活性。
4、分离和纯化：采用离心、过滤、温和醇沉等方法进行低聚糖的分离纯化。
二、不同分子量葡甘露低聚糖的制备条件研究
低聚糖的分子量决定了它们在生命活动中的生物学功能和应用效果。通过调节反应条件和酶的种类，可以制备出不同分子量的葡甘露低聚糖。
1、反应时间的控制：研究表明，反应时间是影响分子量的重要参数。当反应时间较长时，酶将葡甘聚糖分子水解成更小的低聚糖；当反应时间较短时，分解的低聚糖分子量较大。一般情况下，在40-60分钟内进行反应，可制备出中等分子量的低聚糖。
2、温度的控制：温度是影响聚糖酶活性和酶解速率的重要因素。在适宜的温度下进行酶解反应，可以促进酶的活性和提高分子量。一般情况下，在50-60℃的温度下进行反应，可制备出较高分子量的低聚糖。
3、酶的种类：不同种类的聚糖酶具有不同的酶解特性，因此选择合适的酶可调节低聚糖的分子量。一般情况下，选择Aspergillusniger和Trichodermareesei等酶种进行酶解可以制备出较高分子量的低聚糖。
4、酶解pH值的控制：聚糖酶的活性和酶解效果受pH值影响较大。因此，在酶解过程中控制pH值的变化可以有效地调节低聚糖的分子量。一般情况下，在pH值为5.0-6.0的条件下进行反应，可以制备出中等分子量的低聚糖。
综上所述，通过酶解魔芋葡甘聚糖可以制备出不同分子量的葡甘露低聚糖。其中，反应时间、温度、酶种和pH值是影响低聚糖分子量的重要因素。不同的反应条件可以得到不同分子量的低聚糖，对于低聚糖的应用具有重要意义。