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紫薯面包配方和工艺研究
一、前言
面包作为世界常见的食品，其制作已经有着悠久的历史，同时面包也是我们生活中比较常见的早餐之一。而在近年来，人们更加注重健康、环保、自然的食品，也对面包的质量和品质提出了更高的要求。因此，各种进取的面包在市场上逐渐发挥作用，其中一种便是紫薯面包。
二、紫薯面包的配方
1.主料
高粉200克；紫薯泥120克；白砂糖30克；鸡蛋1个；黄油30克；干酵母3克；盐适量；温水适量。
2.制作工艺
（1）将高粉、紫薯泥、白糖、鸡蛋、盐、干酵母、黄油放入盆中搅拌均匀，再加温水搅拌成糊状，待糊状均匀时改成面团。
（2）揉面时要揉至面团面上有光泽。
（3）将揉好的面团放入盆内，用保鲜膜将之盖住，室温发酵30分钟。
（4）将发酵好的面团拿出来，再揉面，排气，然后分成小块，每个小块揉成长条形，放在烤盘内，行成成型面团，再次放在室内进行二次发酵约为30分钟。
（5）进入预热好的烤箱，中下层三十五度烤十五分钟，最后十五分钟加热至一百八十度。
三、体味分析
1.颜色
经过烘焙后，面包的颜色变为浅紫色，非常漂亮，原本黯淡的面包焕发出新的生机，不仅美观还吸引消费者。
2.香气
紫薯本身有着特别浓郁的香气，它通过面团的加工过程可以更好地保存其天然的香气，散发出来的香气可以让消费者更有食欲。
3.口感
面团加入紫薯泥后口感十分柔软，丝滑，特别容易被吸收，留在口中的味道一直细腻柔软。
四、结语
紫薯面包可以说是一种非常营养，味道、颜色也还不错，口感出众的一种面包。因此它在市场中得到了极高的关注度，也越来越受到人们的喜爱，而它的制作配方也可以根据设备和技术的不同而不断调整。在此基础之上，不断添加不同的口感和香气，不断让紫薯面包的风味独具特色。