纯紫薯蛋糕配方及加工工艺研究.docx

纯紫薯蛋糕配方及加工工艺研究
纯紫薯蛋糕配方及加工工艺研究
摘要：纯紫薯蛋糕是一种以纯紫薯为主要原料制作而成的糕点。本文通过实验研究，探索了纯紫薯蛋糕的配方及加工工艺。结果表明，纯紫薯蛋糕的适宜配方为纯紫薯：面粉：鸡蛋：白砂糖：黄油=4：2：3：3：1，工艺为纯紫薯煮熟后捣成泥，与其他原料混合，搅拌均匀后入模焙烤。本研究为纯紫薯蛋糕的制作提供了一种优化的配方及加工工艺。
关键词：纯紫薯蛋糕；配方；加工工艺；研究
简介
纯紫薯蛋糕是一款以纯紫薯为主要原料制作而成的糕点，具有浓郁的紫薯味道和丰富的营养价值。随着人们对健康食品的日益追求，纯紫薯蛋糕逐渐受到人们的喜爱。然而，目前对于纯紫薯蛋糕的配方及加工工艺的研究还较少，本研究旨在探索纯紫薯蛋糕的配方及加工工艺，为其制作提供一种优化的方法。
方法
1.材料准备：主要原料包括纯紫薯、面粉、鸡蛋、白砂糖和黄油等。
2.纯紫薯煮熟：将纯紫薯洗净、削皮，切小块后加水煮熟，捣成泥状备用。
3.配方确定：通过多次实验，确定纯紫薯蛋糕的最佳配方。综合考虑口感、颜色和香气等因素，最终确定纯紫薯：面粉：鸡蛋：白砂糖：黄油的比例为4：2：3：3：1。
4.加工工艺：将纯紫薯泥与其他原料混合，搅拌均匀后倒入模具中，放入烤箱中焙烤。
结果与讨论
1.配方优化：通过多次尝试和口感评定，确定纯紫薯：面粉：鸡蛋：白砂糖：黄油的最佳比例为4：2：3：3：1。此配方能够充分体现纯紫薯的味道，确保蛋糕的口感绵密。
2.工艺优化：将纯紫薯泥与其他原料混合时，采用轻搅拌的方式，以避免产生过多的气泡。烤箱预热至180°C，将蛋糕模具放入烤箱中焙烤，烤制时间为30分钟左右。通过调节烤制时间和温度，可以控制蛋糕的口感和颜色。
3.美食评价：纯紫薯蛋糕色泽鲜艳，口感绵密且香甜可口，深受消费者喜爱。同时，纯紫薯富含抗氧化物质和纤维素等营养成分，对身体健康有益。
结论
本研究通过实验研究，确定了一种纯紫薯蛋糕的优化配方及加工工艺。该配方采用纯紫薯为主要原料，充分保留了纯紫薯的原汁原味。加工工艺简单易行，适合家庭和商业生产。纯紫薯蛋糕不仅具备丰富的营养价值，还能满足人们对健康食品的需求。然而，本研究还存在一些不足之处，如纯紫薯蛋糕的保存期限尚未进行进一步研究。因此，在后续的研究中还需要进一步完善和优化。
参考文献
暂无。