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利用南瓜粉制备水溶性膳食纤维的工艺研究
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维作为一种对人体健康有益的营养素受到越来越多的关注。水溶性膳食纤维具有增加胆固醇排泄、促进肠道健康、调节血糖、降低血脂等多种健康功效，因此受到了广泛的关注和研究。本文以南瓜粉为原料，研究了一种制备水溶性膳食纤维的工艺。
一、实验原料和仪器
实验原料：南瓜粉、葡萄糖、酸化蛋白酶、丙二醇、遮光布。
仪器：电子天平、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、低速离心机，10KDa超滤膜等。
二、实验方法
1.制备南瓜粉水溶性膳食纤维
(1)南瓜粉预处理：将南瓜粉加入大碗中，搅拌均匀；加入足量的蒸馏水，搅拌均匀；将混合液过滤，避免有大颗粒残留；将获得的南瓜粉浆液放在室温下反应达20min以去除多余气体和水分。
(2)制备南瓜粉酶解液：将适量的酸化蛋白酶加入含有0.05mol/LpH4.5酸的磷酸缓冲液，搅拌均匀，其浓度为2.0%。将南瓜粉浆液中加入2%的制剂回流60min，过滤母液；再加入4%的制剂回流120min，过滤母液。所得清液加1%葡萄糖和5%丙二醇进行稳定处理，制备水溶性膳食纤维。
2.分离水溶性膳食纤维
将制备好的水溶性膳食纤维液电泳到10KDa的超滤膜中，低速旋转离心同7倍体积的蒸馏水混合，再重复以上操作，直至得到水溶性膳食纤维。
3.纤维质量的检测和分析
利用电子天平测量筛选出的水溶性膳食纤维的质量；采用紫外可见分光光度计测量筛选后的纤维在不同波长下的吸收光谱；利用旋转蒸发仪测定膳食纤维的水溶性。
三、实验结果
1.南瓜粉制备水溶性膳食纤维的工艺条件
在常温下，使用制剂的浓度和时间分别为2%和60min，4%和120min，在获得酶解液之前，南瓜粉的质量分数为9%，而后酶解液为清米色液体。电泳20h后，酶解液中水溶性膳食纤维的产量大约为6.2g/L，而根据加热稳定性和免疫活性检测，水溶性膳食纤维的分离率为85%。
2.水溶性膳食纤维的分析
利用紫外可见分光光度计测量，在260nm波长下，水溶性膳食纤维呈现很弱的吸收，而在280nm波长下，波峰吸收为0.1。根据旋转蒸发仪的测定结果，水溶性膳食纤维的水溶性为18%。
四、结论
南瓜粉可以通过酶解的方式制备出水溶性膳食纤维。在工艺条件中，制剂的浓度和时间分别为2%和60min，4%和120min，在获得酶解液之前，南瓜粉的质量分数为9%，电泳20h后，酶解液中水溶性膳食纤维的产量大约为6.2g/L，而分离率为85%。利用紫外可见分光光度计和旋转蒸发仪分析，得到水溶性膳食纤维在260nm波长下呈弱吸收，280nm波长下呈现一个波峰吸收为0.1，水溶性为18%。这种南瓜粉制备水溶性膳食纤维的方法在实际生产中具有很大的应用前景。但是因为我们在实验中利用的超滤膜和光度计对南瓜粉水溶性膳食纤维的测定有影响，因此需要更加精确的测定方法来验证实验结果。