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麦麸水溶性膳食纤维的制备及改性研究的开题报告
一、题目
麦麸水溶性膳食纤维的制备及改性研究
二、选题背景
随着全球经济的快速发展和城市化的加速，人们的饮食结构发生了较大的变化。高脂、高糖的快餐和便利食品已成为很多人日常饮食的主要来源。而这种不健康的饮食结构已经导致了许多慢性疾病的频繁发生，例如肥胖、糖尿病、高血压等。
麦麸是从小麦的加工过程中副产的一种物质，它含有大量的膳食纤维和一些其他有益成分，如抗氧化剂等。通过对麦麸进行加工和改性，可以制备出一些功能性的食品原料。其中，麦麸水溶性膳食纤维作为一种膳食纤维添加剂，被广泛应用于饮食用品、药用胶囊、动物饲料等领域。
因此，本研究旨在探究麦麸水溶性膳食纤维的制备方法和改性技术，以期开发出更为健康、营养、安全的食品添加剂，并为解决当前高盐、高糖饮食结构所带来的健康问题，提供有力的科学支撑。
三、研究内容和方法
1.麦麸水溶性膳食纤维的制备方法
采用酶解法和酸解法两种方法进行麦麸水溶性膳食纤维的制备。酶解法采用多种酶的复合体进行麦麸的酶解；酸解法则采用稀酸对麦麸进行酸解。通过对两种不同方法的比较，选择出更为适宜的方法。
2.麦麸水溶性膳食纤维的改性技术
采用羧甲基纤维素钠（CMC）、β-环糊精（β-CD）和微波辐射等技术对麦麸水溶性膳食纤维进行改性。比较各种改性技术的效果，并探究各种改性技术对麦麸水溶性膳食纤维结构和性质的影响。
3.麦麸水溶性膳食纤维的性质分析和应用研究
对麦麸水溶性膳食纤维的理化性质进行分析，包括水溶解度、黏度等指标。并将改性后的麦麸水溶性膳食纤维应用于食品添加剂中，评估其在食品中的增稠、保水、吸附等效果。
4.研究创新点
（1）对不同方法进行麦麸水溶性膳食纤维的制备，选择出更为适宜的方法；
（2）对麦麸水溶性膳食纤维进行改性，并比较各种改性方式的效果和对麦麸水溶性膳食纤维结构和性质的影响，为其更广泛的应用提供了技术支撑。
四、研究意义
本研究将探究麦麸水溶性膳食纤维制备方法和改性技术，为其广泛应用于食品添加剂和药用胶囊等领域提供技术支撑。同时，也将对当前高盐、高糖饮食结构所带来的健康问题提供一种可行的解决方案。