食堂管理动作控制卡1.docx

名称食堂管理动作控制卡文件编号编写部门行政人事部适用范围全公司文件形式哲行密级C级修订稿数第1稿施行日期2012.10.23审核批准
标准（如何做）表单制约（谁检查）责任（担何责）1、食堂工作人员和就餐人员之间应相互尊重，保持度好的沟通气氛，不得相互辱骂。
2、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜看变质、浪费或者份量不够。
3、每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发客，况:调菜看时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，过夜变质食物严禁使用，隔餐菜应回锅烧透，四季豆不准进入食堂菜肴。
4、厨房操作间内的设备、设施与用具等应做到摆放整齐有序无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
5、桌椅外表无油溃、摆放整齐，地面每天清三次，每周大扫除-次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。房房内不能随地吐痰，食物不得乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗，职工全部用餐完毕，工作人员应清理好桌面，清扫好卫生。
6、厨师应勤洗手，不得对假设饭、菜等菜看打喷哒。
7、在IC卡上扣取菜金时，应做到准确扣费，不允许出现多扣、少扣、或不扣现象。
8、没有经行政人事部允许，不允许擅自跟员工开小灶。
9、买菜人员不允许帮他人代买菜。
10、食堂工作人员上班期间必须城口罩、穿工作装，厨房除了检查工作的人员外其他的不准进入。《行为报告书》稽核中心、行政人事部监督检查1、Hi反标准中第一条的行政处分10元/次。
2、食堂采购没有精打细算，造成菜看变质、浪费的行政处分10元/次。
3、发现使用的菜没有洗干净，行政处分20元/次/人，发现有变质、发霉的食物行政处分100元/次，空调菜肴时，肉鱼豆类菜肴没有烧熟煮透，隔餐菜未回锅烧透的，以四季豆为菜看的行政处分20元/次。
4、违反第4条中相应一项行政处分10元/次。
5、违反第5条的行政处分10元/次。
6、厨师应勤洗手，如发现手不干净行政处分30元，对着饭、菜等菜看打喷嚏的行政处分50元。
7、在IC卡上扣取菜金时，出现多收，被员工举报或被行政人事部查出，那么在返还多收菜金的同时行政处分消费机操作者10元/次；出现少扣或不扣菜金的，被举报或被行政人事部查实者，损失由消费机操作者赔偿的同时行政处分10元/次。
8、没有经行政人事部允许，擅自跟员工开小灶的行政处罚10元/次/人。
9、买菜人员私自帮他人买菜的行政处分10元/次。
10、违反标准中第十条任意•款的食堂工作人员行政处分10元/次。