总复习题食品生物化学.docx

单项选择题
1．天然食物中不存在的脂肪酸为（）
A.饱和脂肪酸B.偶数碳脂肪酸
C.反式脂肪酸D.奇数碳脂肪酸
2．人体能直接吸收的物质是()
A．蛋白质B．脂肪C．葡萄糖D．蔗糖
3．不能被人体消化吸收的碳水化合物是
A.麦芽糖B.乳糖C.棉籽糖D.果胶物质
4．最容易被人体吸收和利用的物质是()
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.纤维素
5．维生素D可以由以下物质转变而来()
A.脂肪酸B.胆固醇C.嘌呤、嘧啶D.磷脂
6．下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但除外()
A.乳酸B．丙氨酸
C．丙酮酸D．3-磷酸甘油醛
7．不参与蛋白质生物合成体系的组分是()
A.DNAB.mRNAC.tRNAD.ATP
8．蛋白质代谢中人体排出的含氮废物是()
A.尿素B.尿酸C.氨D.三甲胺
9．嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是()
A．天冬氨酸B．谷氨酰胺
C．核糖-5-磷酸D．氨甲酰磷酸10．乳糜颗粒中含量最多的是()
A.胆固醇B.蛋白质C.甘油三酯D.糖类
11．胆固醇在体内代谢不能转化为()
A.胆酸和胆酸B．肾上腺皮质激素
C．脂肪D.维生素D
12.酶的反竞争性抑制剂具有()效应
A.Km值降低，Vmax变大
B.Km值减小，Vmax减小
C.Km值不变，Vmax减小
D.Km值增加，Vmax不变
13．DNA和RNA所共有的嘧啶碱是()
A.胞嘧啶CCELLB．尿嘧啶U
C．胸腺嘧啶TD．5-羟甲基胞嘧啶
14．胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为()
A.促进糖异生，为脂肪酸提供前体
B．促进糖原分解，使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体
C．促进cAMP生成，增强激素敏感脂肪酶活性
D．促进脂肪组织摄取糖，并抑制激素敏感脂肪酶活性
15．维持DNA双螺旋结构稳定的主要力量是()
A.氢键B.碱基堆积力C.离子键D.盐键
16．测定蛋白质中的（）元素，可以对蛋白质进行定量分析。
A.氢B.氧C.氮D.硫
17．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于（）
A.碳链长度B.是否含双键C.双键的数量D.双键的位置
18．()是哺乳动物乳汁中主要的糖
A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.乳糖
19区分酸性氨基酸和碱性氨基酸的根据是（）
A.所含的羧基和氨基的极性
B.所含氨基和羧基的数目
C.脂肪族氨基酸
D.所含的R基团为氨基或羧基
20属于维生素物质的是（）
A.抗坏血酸B.亚油酸C.多肽D.DNA
21．双缩脲反应，是测定（）特性的反应。
A.二硫键B．氢键C．肽键D．盐键

22酶原激活将影响到酶蛋白质的（）
A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构
23可用于亲子鉴定的机体成分是()
A.脱氧核糖核酸B.核糖核酸
C.氨基酸和蛋白质D.脂肪酸
24．我们所吃的食物中最主要的n-3（ω-3）脂肪酸是（）
A．亚油酸B．亚麻油酸C．软脂酸D．花生四烯酸
25.血浆脂蛋白中蛋白质含量最高的是（）
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白D.低密度脂蛋白
26.酶在食品工业中的应用有害的是（）
A．牛奶发酵制成酸奶B．腌咸菜
C．植酸酶分解植酸D．啤酒发酵
27.血糖浓度大于()可以在尿中检出糖
A.70～80mg/100mlB.80～160mg/100ml
C.160～180mg/100mlD.＞180mg/100ml
28.脂肪酸在体内最主要的氧化方式是（）
A．α-氧化B．β-氧化C．γ-氧化D．ω-氧化
29.抑制脂代谢的激素是()
A．肾上腺素B．胰高血糖素
C．胰岛素D．甲状腺刺激激素
30.脂肪和胆固醇合成的共同原料是()
A.甘油B.乙酰辅酶A
C.胆碱D.CTP1．()时，不会出现机体负氮平衡
A.饥饿B.食物中缺乏蛋白质
C.消耗性疾病D.婴幼儿时期
31．含硫的必需氨基酸是()
A.半胱氨酸B.蛋氨酸Met甲硫氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸
32．芳香族必需氨基酸包括()
A．蛋氨酸B．酪氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸
33．1，25-二羟维生素D的作用中，下列()是错误的
A.促进小肠对钙、磷的吸收B.促进骨的重建
C.促进肾小管对钙的重吸收D.抑制肾小管对磷的重吸收
34．下列单糖在小肠中吸收速率最高的是()
A．葡萄糖B．半乳糖C．甘露糖D．果糖
35．氰化物中毒时呼吸链中受抑制的部位在()
A．NADH→FMNB．FMN→COQ
C．COQ→Cytaa3D．Cytaa3→1/2O2
36．肌肉在静止状态时，能量的储存形式是()
A.肌酸B.磷酸肌酸C.ATPD.GTP
37．乙酰CoA不参与()的合成
A.乙酰乙酸B.胆固醇
C.甘油D.柠檬酸
38．血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是()
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白D.低密度脂蛋白
39.下列关于酶原激活的叙述中，正确的是()
A．氢键