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大学食品生物化学复习题大学食品生物化学复习题大学食品生物化学复习题选择题1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。()A．0.6B．0.7C．0.8D．0.92、人体内含量最多的微量元素是()A．磷B．铁C．钙D．硒3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。()A．2B．4C．6D．84、维持蛋白质一级结构的作用力主要是()A．肽键B．疏水作用力C．二硫键D．氢键5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？()A、IB、NaC、ZnD、Fe6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？()A.2.00gB.2.50gC.3.00gD.3.50g7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为()A.NADH+H+B.FADH2C.NADPH+H+D.FMNH28、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸9、下列哪种食品往往是成碱食品？()A、鱼肉B、大米C、大豆D、鸡蛋10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？()A、软脂酸B、EPAC、DHAD、亚油酸13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？()A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？()A、肽键B、二硫键C、氢键D、3′,5′-磷酸二酯键15、核酸变性后，可发生哪种效应？()A、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多()A、A和GB、C和TC、A和TD、C和G17、反密码子存在于()A、tRNAB、mRNAC、DNAD、rRNA18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）A.脱氢B.加碘C.加氢D.氧化19、核酸变性后，可发生哪种效应？（）A.减色效应B.增色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.环状糊精D.蔗糖21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用()A、Km增加，Vmax不变B、Km降低，Vmax不变C、Km不变，Vmax增加D、Km不变，Vmax降低22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？()A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B、能量的释放是爆发式的C、作用条件温和D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、α-酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、苹果酸→草酰乙酸24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？()A、12