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甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖工艺的研究
随着工业化进程的加快和人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注食品添加剂对健康的影响，低聚异麦芽糖作为水溶性膳食纤维和功能性食品添加剂备受消费者青睐。甘薯渣是甘薯加工过程中的废弃物，含有丰富的淀粉资源，具备开发低聚异麦芽糖的巨大潜力，因此，本文将从甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖工艺的角度进行探讨。
一、甘薯渣淀粉的提取
甘薯渣中的淀粉是制备低聚异麦芽糖的原料，因此淀粉的提取是制备低聚异麦芽糖的第一步。甘薯渣淀粉的提取方法有多种，如酸洗法、硷洗法、酶解法等等。酶解法是一种较为常用的方法，其优点是提取效率高，而且不会造成环境污染。
二、淀粉预处理
淀粉在提取出来后，需进行预处理。因为淀粉颗粒的表面都包裹着一层蛋白质和微量的糖类，这些物质会影响淀粉的糖化效率，因此需要进行淀粉预处理，将淀粉颗粒表面的杂质去除。淀粉预处理一般采用酶解法或阴离子交换树脂。
三、淀粉糖化
淀粉糖化是制备低聚异麦芽糖的关键环节，它将淀粉分解为糖类，然后通过下一步工艺转化为低聚异麦芽糖。淀粉糖化一般采用酸性糖化和酶法糖化两种方法。酸性糖化操作简单，但是糖化效率较低，容易影响产物的品质。酶法糖化糖化效率高，产物质量好，但是成本较高。
四、低聚异麦芽糖的制备
低聚异麦芽糖的制备一般采用葡萄糖异构化酶法，其原理是将淀粉水解后得到的糖类经过酶催化反应转化为低聚异麦芽糖。该法操作简便、效率高，是目前制备低聚异麦芽糖的主要方法之一。
五、产品提纯
低聚异麦芽糖制备完毕后，需要进行产品的提纯，不能将其他杂质带到产品中，以保障产品的质量。低聚异麦芽糖的提纯一般采用活性炭吸附和离子交换树脂法，具体方法根据产品的用途和产量进行选择。
六、总结
低聚异麦芽糖是一种重要的水溶性膳食纤维和功能性食品添加剂，随着人们对健康关注的提高，其应用范围也越来越广泛。甘薯渣中的淀粉刚好可以作为低聚异麦芽糖的原料，通过淀粉糖化、异构化酶催化转化等工艺进行制备，可使废弃资源得到了循环利用，同时也带动了农业产业的发展。在今后的研究中，还需要深入探究甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖的工艺优化、产品标准化等方面的问题。