大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的研究的综述报告.docx

大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的研究的综述报告
大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的研究综述
该方法的发明人是日本学者Kitahata和Ogawa。大米淀粉酶法生产低聚异麦芽糖的方法是将HTP1型反应器的淀粉糊液注入反应器中，并加入淀粉酶。随着时间的推移，淀粉酶开始将淀粉转化为各种短链糖。当反应器中的异麦芽糖达到需求时，反应器中的糊状物被煮沸，进一步将短链糖转化为异麦芽糖。这种方法是一种高产量，高效率的生产低聚异麦芽糖的方法。
其中，淀粉是这种方法的基础，淀粉是人类食品业最为普遍的原料之一，其由葡萄糖多聚体组成，是植物的能量储备物质。淀粉属于多糖，为直链式α-葡聚糖，一般作为粉末存在，熔点较高，难以在常温下溶解。淀粉在自然界中广泛存在于各种植物中，包括玉米、土豆和小麦等。淀粉的性质多种多样，其结构和性质可以根据不同植物的种类和成熟程度而有所区别。
在淀粉的酶解过程中，不同组成的酶可以对淀粉分解成不同的产物，其中，α-淀粉酶能分解淀粉成为较短链的糖分子；β-淀粉酶主要能够将淀粉转化为降解淀粉的酶；γ-淀粉酶则可将多聚小麦原淀粉中的β-链裂解成为异麦芽糖。因此，在淀粉的酶解过程中，需要选择恰当的酶以获得想要的产物。
大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的优点在于可以生产高品质的异麦芽糖，其能够被人体直接吸收，是理想的能量来源。此外，该方法可以高效地生产异麦芽糖，并且对环境友好，对大气污染的贡献极小。因此，该方法在食品工业中广泛应用。
然而，大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的缺点也是存在的，主要在于生产成本较高。其需要使用大量的淀粉，淀粉以及酶的成本较高。此外，也需要大量的能源以撑起整个反应器的运行，并且生产过程较为复杂，需要配备专业的技术人员进行操作。
综上所述，大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖是一种高产量，高效率的生产低聚异麦芽糖的方法。其代表了食品工业上的一种重要技术，可以生产出高品质的异麦芽糖，并已被广泛用于农业、医疗、消费品等多个领域。虽然该方法还存在一些缺点，但其优点仍然值得肯定，能够为人类提供更多精致的食品和更好的生活环境。