低聚异麦芽糖制备工艺研究.pdf

Ξ第17卷第2期常熟高专学报Vol.17No.22003年3月JournalofChangshuCollegeMar.2003低聚异麦芽糖制备工艺研究Ξ邹耀洪1孙佳2(1.常熟高等专科学校化学系江苏常熟215500;2.苏州市二十六中江苏苏州215007)摘要:以淀粉为原料采用三种麦芽糖生成酶和α-葡萄糖转苷酶进行了低聚异麦芽糖制备研究。考察了麦芽糖生成酶和其组合方式以及糖化转苷配合方式对低聚异麦芽糖生成的影响。结果表明在PH5.060℃下合用β-淀粉酶、普鲁兰酶和真菌α-淀粉酶(加入量均为0.1L/t淀粉)先部分糖化再加α-葡萄糖转苷酶(加入量为1L/t淀粉)进行转苷反应有利于生成更多的低聚异麦芽糖且总糖化转苷时间短(30h)。在此基础上优化出了制备低聚异麦芽糖的工艺流程并试制了低聚异麦芽糖。产品中的功能性成分异麦芽糖达18.7%、潘糖达12.3%、异麦芽三糖达8.0%质量达到了日本同类产品的水平。关键词:低聚异麦芽糖;淀粉;多酶协同;制备工艺中图分类号:O69文献标识码:A文章编号:1008-2794(2003)02-0041-06低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide)又称分枝低聚糖是指葡萄糖基以α-16糖苷键结合而成的单糖数在2～6不等的一类低聚糖由于分子构象不同为区别于麦芽糖而称为低聚异麦芽糖其主要成份为异麦芽糖(Isomaltose)、潘糖(Panose)、异麦芽三糖(Isomaltotriose)。麦芽糖(α-14键)潘糖(α-16键)低聚异麦芽糖具有改善肠功能降低胆固醇、增加肌体免疫力等生理功能[1]是新型的食用保健品它由日本东京大学的光冈知是教授首先研究发现的。1982年日本林源生化研究所将其开发成功。1985年由日本昭和产业公司率先推入市场[2]。我国从1994年开始进行了研究开发于1995年开始工业化生产。低聚异麦芽糖的含量多少是功效的关键因素为此中国发酵工业协会把质量指标拟定为:1.异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖以上合计≥50%;2.异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖合计≥35%。目前国内生产的低收稿日期:2002-09-10基金项目:江苏省教育厅自然科学基金资助项目(01KJD150006).作者简介:邹耀洪(1948—)男江苏常熟人副教授.©1994-2009ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net42常熟高专学报