甜荞保健酒糖化及酿制工艺研究.docx

甜荞保健酒糖化及酿制工艺研究
甜荞保健酒是一种富含营养、具有保健功能的酒类产品，因其独特的健康价值而受到越来越多人的青睐。其制作过程主要分为糖化和酿制两个阶段。本文将围绕甜荞保健酒的糖化及酿制工艺展开研究。
一、甜荞保健酒的糖化工艺
甜荞保健酒的糖化过程是指利用麦芽酒花和水解酶将淀粉转化为可发酵的葡萄糖的过程。具体工艺步骤如下：
1.去壳、清洗、温水浸泡甜荞粒
甜荞粒需要经过去壳、洗净后再用温水浸泡，使其充分吸收水分。
2.加入麦芽酒花
将麦芽酒花加入清洗干净的甜荞粒中，麦芽酒花能够提供淀粉酶，有助于淀粉的糖化。
3.加水、加水解酶
将麦芽酒花和甜荞粒混合物加入适量的水中，再加入水解酶，将淀粉糖化为葡萄糖。
4.温控糖化
糖化的过程需要控制好温度，通常糖化过程温度控制在55℃-65℃之间，持续1-2小时。
5.滤掉渣渣，取得糖化液
糖化后的甜荞粒中会有一部分渣渣，需要将其滤掉，取得糖化液。
二、甜荞保健酒的酿制工艺
甜荞保健酒的酿制过程是指利用酵母将糖化液发酵为酒的过程。具体工艺步骤如下：
1.选用优质酵母
酿造甜荞保健酒需要选择一种适合酿造酒的高品质酵母。
2.加入酵母
将选好的酵母与糖化液混合。
3.发酵控温
将混合物放入发酵罐中，控制好温度，在20℃-28℃的温度下进行发酵，发酵过程要不断搅拌。
4.测定糖度
发酵过程中需要测定糖度，确定发酵的进展情况。
5.筛取酒体
经过发酵后的甜荞保健酒需要筛去酒体中的杂质，以获得清澈的甜荞保健酒。
6.储存酒体
甜荞保健酒经过筛取后需要储存在密封的容器中，以充分发挥其保健功能和酒的风味。
结语
甜荞保健酒作为一种有益的酒类产品，其制作过程需要严格控制，并且需要选用优质的材料。糖化和酿制过程是制作过程中的两个重要环节，只有将两个过程处理好，才能制出口感好、营养丰富的甜荞保健酒。