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甜荞发酵型饼干的工艺研究
前言
甜荞发酵型饼干是利用甜荞麦芽等天然食材作为辅料制成的一种新型饼干。其具有独特的口感和营养成分，逐渐被人们所接受。本文主要介绍甜荞发酵型饼干的制作工艺，包括原料准备、配料比例、工艺流程等方面进行研究，以期为饼干生产企业提供参考。
一、原料准备
甜荞发酵型饼干的制作原料主要包括面粉、糖、脱脂奶粉、鸡蛋、油脂、小苏打、泡打粉、食盐、甜荞麦芽粉等。其中，甜荞麦芽粉是本饼干的特殊辅料。选择优质的甜荞麦芽粉是制备优质甜荞发酵型饼干的核心保证。
二、制作工艺
（一）配料比例
根据实验结果，甜荞发酵型饼干的标准配方比例为：低筋面粉1000g、鹿角糖60g、甜荞麦芽粉40g、食盐3g、泡打粉4g、小苏打2g、脱脂奶粉30g、食用油200g、鸡蛋200g。
（二）工艺流程
1、将低筋面粉、甜荞麦芽粉、泡打粉、小苏打、脱脂奶粉拌匀，加入鸡蛋、食用油，搅拌至均匀。
2、向混合物中加入食盐和鹿角糖，继续搅拌均匀。
3、将面团放置在发酵箱内，温度控制在35~40℃，发酵时间控制在1.5~2小时。
4、面团发酵后取出，揉成长度约12cm、宽度约6cm的长方形面块。
5、将面块切成约0.5cm厚的小块。
6、将小面块放入烤盘中，置于烤箱内，温度控制在160℃，烤制时间约15~20分钟。
7、待饼干呈金黄色时取出，晾凉备用。
三、产品特性
甜荞发酵型饼干具有一定的特性，主要包括：
1、口味清香，略带甜味。
2、外层酥脆，内部绵软，质地松脆。
3、富含多种营养物质，如维生素、蛋白质等。
结语
以上是甜荞发酵型饼干的制作工艺研究，亲测可行，并且口感不错，食用健康。希望本文能为甜荞饼干企业提供一些有用的信息和参考。