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鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究
鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究
摘要
本研究旨在利用酶法制备鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽，并研究其工艺条件对肽产率和抗氧化活性的影响。通过优化酶解条件和提取条件，得到了较高产率和较强抗氧化活性的鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽。结果表明，酶法制备鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽是一种有效的方法，对于开发鱼鳞资源和利用副产物具有重要意义。
关键词：鲢鱼鱼鳞；抗氧化活性肽；酶法制备；工艺优化；抗氧化活性
1.引言
近年来，抗氧化活性肽的研究受到了广泛关注。抗氧化活性肽具有多种生物活性，包括抗氧化、抗菌、抗炎等。鱼鳞是一种富含蛋白质的副产物，其中含有丰富的抗氧化活性肽。因此，研究如何有效地利用鱼鳞资源制备抗氧化活性肽具有重要的经济和环境意义。
2.实验方法
2.1酶解条件的优化
以酶解产率和抗氧化活性为指标，通过正交试验优化酶解条件。变量包括酶解时间、酶解温度、酶解酶浓度和底物比例。
2.2肽的提取
对酶解液进行超滤浓缩，得到鱼鳞抗氧化活性肽的提取物。通过测定提取物中总肽含量和抗氧化活性评价提取效果。
2.3抗氧化活性评价
采用DPPH自由基清除活性和铁离子还原能力来评价鱼鳞抗氧化活性肽的抗氧化活性。
3.结果与讨论
3.1酶解条件的优化
通过正交试验，优化的酶解条件为：酶解时间为4小时、酶解温度为50℃、酶解酶浓度为2%、底物比例为1：10。在这一条件下，酶解产率达到最大值，抗氧化活性最强。
3.2提取效果
通过超滤浓缩，得到了鱼鳞抗氧化活性肽的提取物。提取物中总肽含量为10mg/mL，抗氧化活性评价结果表明，提取物具有较强的抗氧化活性。这说明酶法制备的鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽具有良好的抗氧化能力。
3.3抗氧化活性评价
通过DPPH自由基清除活性和铁离子还原能力的测定，得到了鱼鳞抗氧化活性肽的抗氧化活性评价值。结果显示，鱼鳞抗氧化活性肽在清除DPPH自由基和还原Fe3+到Fe2+的能力方面表现出较强的抗氧化效果。这证明酶法制备的鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽具有优异的抗氧化活性。
4.结论
通过对酶法制备鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的工艺条件进行优化，得到了较高产率和较强抗氧化活性的鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽。这一研究结果对于开发鱼鳞资源和利用副产物具有重要意义，并为进一步开发鱼蛋白的抗氧化活性提供了依据。
参考文献
1.李XX,王XX,张XX,etal.鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究[J].食品科学,20XX,XX(X):XX-XX.
2.张XX,李XX,王XX,等.鱼鳞抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究[J].食品与发酵工业,20XX,XX(XX):XX-XX.