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含乳酸菌马铃薯淀粉膜的制备及抑菌性研究
摘要：
马铃薯淀粉是一种常用的食品添加剂，在食品包装领域具有广泛的应用前景。本研究通过添加乳酸菌制备了含乳酸菌马铃薯淀粉膜，并对其抑菌性能进行了研究。结果表明，含乳酸菌马铃薯淀粉膜具有较好的抑菌效果，可用于食品包装材料的防菌和保鲜。
1.引言
食品的保鲜和防菌是食品工业中重要的问题。目前，许多食品包装材料中添加了防菌剂，但这些化学物质对人体健康造成潜在危害。因此，寻找一种天然的食品包装材料具有重大意义。
马铃薯淀粉是一种天然的高分子化合物，具有良好的膜形成性能和可再生性。乳酸菌是一种常见的益生菌，在食品发酵和保鲜中有着广泛应用。本研究将两者结合起来，通过添加乳酸菌制备含乳酸菌的马铃薯淀粉膜，并研究其抑菌性能。
2.实验方法
2.1马铃薯淀粉膜的制备
将适量的马铃薯淀粉与适量的水混合，加热并搅拌至淀粉呈胶状。然后将胶状淀粉混合物转移到模具中，用平板机将其压平。最后，将模具中的淀粉膜放置在低温下干燥，直至形成均匀的膜。
2.2添加乳酸菌
在制备马铃薯淀粉膜的过程中，将适量的乳酸菌溶液加入淀粉胶状混合物中，然后进行均匀的搅拌。
3.结果与讨论
通过扫描电子显微镜观察，发现含乳酸菌马铃薯淀粉膜具有均匀的表面形态。同时，添加乳酸菌可以增加淀粉膜的强度和柔韧性。
抑菌实验结果显示，含乳酸菌马铃薯淀粉膜对常见的细菌有明显的抑制作用，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。抑菌性能与乳酸菌的添加量有关，添加量越多，抑菌效果越好。
4.结论
本研究通过添加乳酸菌成功制备了含乳酸菌的马铃薯淀粉膜，并研究了其抑菌性能。结果表明，含乳酸菌马铃薯淀粉膜具有较好的抑菌效果，可用于食品包装材料的防菌和保鲜。
然而，本研究还存在一些问题需要进一步探讨，包括乳酸菌的最佳添加量和马铃薯淀粉膜的成膜工艺等。希望通过进一步研究完善含乳酸菌马铃薯淀粉膜的性能，为食品包装材料的发展做出贡献。
参考文献：
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