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乳酸菌马铃薯淀粉复合膜在鸡脯肉保鲜中的研究
随着生活质量的提高，人们对健康食品的需求逐渐增加。其中，乳酸菌是一种天然的保健食品，能够抑制有害菌的生长并促进人体的消化功能。而马铃薯淀粉则是一种天然的高分子材料，可用于制作食品包装膜。因此，将乳酸菌与马铃薯淀粉复合制备成保鲜膜，不仅可以延长食品的保鲜期限，还能够增加乳酸菌的营养成分。本文将重点研究乳酸菌马铃薯淀粉复合膜在鸡脯肉保鲜中的应用。
一、材料与方法
1、材料
本研究选用的材料包括：马铃薯淀粉、生化培养基、乳酸菌、鸡脯肉。
2、方法
①马铃薯淀粉与乳酸菌的复合制备
将马铃薯淀粉加入生化培养基中，加热80℃下搅拌20min，冷却至室温下，加入乳酸菌并混合均匀，放置室温下静置12h即可。
②制备乳酸菌马铃薯淀粉复合膜
将乳酸菌马铃薯淀粉混合物放置在平板上均匀涂敷，置于烘箱中加热至60℃，保温30min，取出晾凉即可得到乳酸菌马铃薯淀粉复合膜。
③鸡脯肉的处理和包装
将鸡脯肉均匀切成小块，放入预先处理好的乳酸菌马铃薯淀粉复合膜袋中，将其密封，并进行高温灭菌。
二、结果与分析
1、外观分析
将制备好的乳酸菌马铃薯淀粉复合膜进行观察，发现其具有柔韧度及透明度等物理性能，同时也具有优异的耐氧化性能。
2、包装测试
在不同保鲜条件下，对鸡脯肉进行测试，测试结果表明在使用乳酸菌马铃薯淀粉复合膜进行包装后，其保鲜性能得到显著提高。在室温下封缩后的鸡脯肉，经过3天的保存后，使用乳酸菌马铃薯淀粉复合膜的鸡脯肉中乳酸菌数目明显增多，而控制组中的乳酸菌基本上被杀灭了。
三、结论
乳酸菌马铃薯淀粉复合膜成功地被制备出来并通过包装测试，证明其使用具有优异的保鲜性能。此外，复合膜具有较好的透明性能以及物理性能，能够满足不同类型食品的包装需求。在实际应用过程中，该技术能够有效延长食品的保质期及提高乳酸菌的营养成分，促进食品保健行业的发展。