不同杀青方式制备桑叶茶及其体外抗氧化作用研究.docx

不同杀青方式制备桑叶茶及其体外抗氧化作用研究
摘要：桑叶茶是一种具有丰富药用价值的茶饮料，对人体具有多种保健功效。本文通过对桑叶不同杀青方式的探究，比较不同杀青方式下桑叶茶的理化特征以及体外抗氧化作用，并得出结论，为桑叶茶的制备和应用提供参考。
关键词：桑叶茶、杀青方式、理化特征、抗氧化作用
Introduction
桑叶茶是指通过将新鲜桑叶采摘下来后进行处理与加工而制得的一种茶饮料。桑叶茶具有广泛的药用价值和营养功效，含有丰富的多酚、黄酮类化合物等多种生物活性物质。此外，桑叶茶具有降血压、抗菌、降血糖、调节血脂等多种保健功效。因此，桑叶茶受到了越来越多人们的青睐。
目前，桑叶茶的杀青方式主要有自然晾晒法、热风干燥法和微波干燥法等。本文旨在探究不同杀青方式下桑叶茶的理化特征和体外抗氧化作用，以期为桑叶茶的制备和应用提供参考。
材料与方法
材料：新鲜桑叶
方法：将新鲜桑叶采取后，分别采用自然晾晒法、热风干燥法和微波干燥法进行杀青处理，制成桑叶茶。
理化特征测定：测定桑叶茶的总多酚、总黄酮含量、颜色、水分含量、pH值等理化特征。
抗氧化实验：利用DPPH法和ABTS法测定不同杀青方式下桑叶茶的体外抗氧化活性。
结果与分析
不同杀青方式下桑叶茶的理化特征
根据实验结果，自然晾晒法制得的桑叶茶总多酚、总黄酮含量较高，颜色相对较浅，水分含量相对较高，pH值相对较低；热风干燥法制得的桑叶茶总多酚、总黄酮含量和颜色相对中等，水分含量相对较低，pH值相对较高；微波干燥法制得的桑叶茶总多酚、总黄酮含量和颜色都相对较低，水分含量相对较低，pH值相对较高。
不同杀青方式下桑叶茶的抗氧化活性
通过DPPH法和ABTS法测定不同杀青方式下桑叶茶的体外抗氧化活性，发现自然晾晒法制得的桑叶茶抗氧化活性最强，热风干燥法次之，微波干燥法最弱。
结论
自然晾晒法是制备高质量桑叶茶的最佳工艺。相比之下，热风干燥法制得的桑叶茶也具有一定的药用价值，而微波干燥法制得的桑叶茶质量较差，药用价值较低。除了杀青工艺外，桑叶的采集期、产地、环境和制造工艺等因素也会对桑叶茶的品质和功效产生影响，因此在桑叶茶的制备和应用中，应尽量选择正规的原料和生产工艺，以获得最佳的药用效果。
参考文献
1.魏慧玲,周志杰,张德隆,等.不同杀青工艺对桑叶茶品质影响的研究[J].四川林业科技,2021,42(1):31-36.
2.郝玉娟,古立梅,程香香,等.桑叶茶的生理功能及营养价值研究综述[J].食品与药品,2020,22(5):109-112.
3.李婷婷,金珍芳,马婷,等.桑叶茶的制备方法与药用价值研究进展[J].山西农业科学,2019(11):67-70.