不同杀青方式制备桑叶茶及其体外抗氧化作用研究的任务书.docx

不同杀青方式制备桑叶茶及其体外抗氧化作用研究的任务书
任务书
1.研究背景
桑叶茶是一种传统的饮品，具有多种保健功效，如清热解毒、降血压、降脂等。目前，桑叶茶的制备工艺越来越受到研究者的关注。杀青是桑叶茶制备过程中至关重要的一个环节，目前常见的杀青方法有高温杀青、水煮杀青、微波杀青等。然而，不同的杀青方式对桑叶茶的品质和保健功效有着不同的影响，因此需要对不同杀青方式制备的桑叶茶的营养成分和体外抗氧化作用进行比较研究。
2.研究目的
本研究的主要目的是：通过比较不同杀青方式制备的桑叶茶的化学成分和体外抗氧化能力，探讨不同杀青方式对桑叶茶品质和保健功效的影响，为桑叶茶的制备和应用提供理论依据和技术支撑。
3.研究内容和方法
（1）实验设计
选取新鲜的桑叶为原料，分别用高温杀青、水煮杀青、微波杀青等三种不同的杀青方式制备桑叶茶，比较其化学成分和体外抗氧化能力的差异。采用全因素试验设计，分四组（高温杀青组、水煮杀青组、微波杀青组和对照组），每组均设置3个重复。
（2）桑叶茶样品制备
将新鲜桑叶按照不同的杀青方式进行处理，制备出高温杀青、水煮杀青、微波杀青和对照组的样品。四组样品均经过干燥处理后，使用60目筛网过滤，制成粉末状样品。
（3）化学成分分析
采用高效液相色谱法(HPLC)分析四组样品中多酚类、黄酮类、总糖含量和总茶多酚含量等化学成分。
（4）体外抗氧化能力测定
采用自由基清除法、铁还原能力法等方法，分析四组样品的体外抗氧化能力。
4.预期结果
通过本研究，可以比较不同杀青方式制备的桑叶茶的化学成分和体外抗氧化能力的差异，明确不同杀青方式对桑叶茶的品质和保健功效的影响。预期可以得到以下结果：
（1）不同杀青方式制备的桑叶茶化学成分含量存在差异，其中微波杀青、水煮杀青等方法可以更好地保留桑叶中的多酚类、黄酮类等有效成分。
（2）不同杀青方式制备的桑叶茶具有一定的体外抗氧化能力，其中微波杀青等方法制备的桑叶茶具有更好的抗氧化能力。
（3）不同杀青方式对桑叶茶的品质和保健功效有着不同的影响，这为桑叶茶的制备和应用提供了理论依据和技术支撑。
5.研究意义
本研究可以为桑叶茶的制备和应用提供理论依据和技术支撑，为桑叶产业的发展提供新的思路和方向。同时，本研究还可以为类似茶叶等的制备方法提供参考和借鉴。
6.参考文献
[1]陈正奇,李志秉.桑叶茶的食品保健功能和经济价值[J].中国农村观察,2016,03:19-22.
[2]王福来,魏能康,杨建镛,等.高温杀青法对绿茶多酚和黄酮含量的影响[J].中国食品学报,2004,4(1):61-64.
[3]蔡明瑜,张震,顾亮.水煮杀青技术在茶叶加工中的应用[J].茶叶科学,2013,33(1):1-7.