医学专题—第01章-营养与膳食概述.pptx

营养(yíngyǎng)与膳食（全国高职高专护理专业规划教材人卫第3版）第一章营养与膳食(shànshí)概述第一章第二节人体(réntǐ)对能量的需求与应用教学目标教学(jiāoxué)目标第一章营养与膳食(shànshí)概述第一章第二节人体对能量(néngliàng)的需求与应用营养（nutrition）：指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质(wùzhì)作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：指食物中能向机体提供能量、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。营养素分类：
蛋白质
脂类
碳水化合物（含膳食(shànshí)纤维）
维生素
矿物质
水二、膳食(shànshí)营养素参考摄入量二、膳食(shànshí)营养素参考摄入量三、常用(chánɡyònɡ)膳食种类正常人膳食：主要为普食
医院膳食：面向各类人群，种类较多
常规膳食
特殊治疗膳食
诊断用试验(shìyàn)膳食
代谢膳食三、常用膳食(shànshí)种类常规膳食三、常用(chánɡyònɡ)膳食种类一、能量的单位及其相互(xiānghù)换算1．基础代谢
基础代谢率（BMR）:KJ（kcal）/（m2.h）
2．体力活动
影响(yǐngxiǎng)体力活动能量消耗的因素：劳动强度持续时间
体重肌肉发达状况
工作熟练程度等。
3．食物特殊动力作用
又称为食物热效应：因摄食而引起的能量额外消耗
4．生长发育等能量消耗三、能量(néngliàng)摄入量标准产能营养素1.高能量膳食
适应症：消瘦、体重不足、慢性消耗性疾病及病后康复期病人
要求：每天比正常(zhèngcháng)能量需要高出300～700kcal（1250～2920KJ）
2.低能量膳食
适应症：需减轻体重者、为控制病情须减轻机体代谢负担的病人
要求：每日能量摄入量在1500～1800kcal（6270～7520KJ）蛋白质
脂类
碳水化合物
矿物质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质二、脂类①肪酸饱和程度供给能量37.56kJ(9kcal)/g
构成人体组织
增加饱腹感，改善食物感官性状(xìngzhuàng)
维持体温和保护内脏器官
促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收
供给必需脂肪酸脂肪(zhīfáng)适宜摄入量（AI）
脂肪供给能量占总能量的百分比，儿童青少年25%～30%，成人和老年人20%～30%；成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。碳水化合物也称糖类(tánɡlèi)、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类有机化合物。
碳水化合物分3类：三、碳水化合物三、碳水化合物四、矿物质四、矿物质四、矿物质四、矿物质四、矿物质成人为150μg/d，孕妇和乳母(rǔmǔ)为200μg/d
成人可耐受最高摄入量（UL）为2000μg/d意义：人体必需微量元素中含量最多的元素，具有多种生理功能。
缺乏时危害：易患缺铁性贫血；智力发育损害及行为改变；降低抗感染能力等。
主要来源：主要为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高。豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜(yóucài)、芹菜、藕粉含铁量也较丰富。铁锅炒菜也是来源之一。奶的含铁量较少，牛奶的含铁量更低，长期食用牛奶喂养的婴儿应及时补充含铁量丰富的食物；口服铁剂和输血可致铁摄入过多四、矿物质锌膳食来源：贝壳类海产品、红色肉类(ròulèi)、动物内脏是锌极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。
锌推荐摄入量（RNI）：成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d；孕妇（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。四、矿物质四、矿物质五、维生素五、维生素五、维生素VitD
推荐摄入量（AI）
0～10岁10μg/d
11岁至成人(chéngrén)5μg/d
50岁以后为10μg/d。五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素（六）维生素C五、维生素五、维生素六、膳食(shànshí)纤维六、膳食(shànshí)纤维七、水七、水第一章营养(yíngyǎng)与膳食概述每章总结(zǒngjié)每章测试内容(nèiróng)总结