最新精编医学专题—第01章-营养与膳食概述.pptx

营养(yíngyǎng)与膳食（全国高职高专护理专业规划教材人卫第3版）第一章营养与膳食(shànshí)概述第一章第二节人体(réntǐ)对能量的需求与应用教学目标教学(jiāoxué)目标第一章营养与膳食(shànshí)概述第一章第二节人体对能量(néngliàng)的需求与应用营养（nutrition）：指机体通过摄取食物经过消化、吸收和代谢利用食物中对身体有益的物质(wùzhì)作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养素（nutrients）：指食物中能向机体提供能量、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。营养素分类：蛋白质脂类碳水化合物（含膳食(shànshí)纤维）维生素矿物质水二、膳食(shànshí)营养素参考摄入量二、膳食(shànshí)营养素参考摄入量三、常用(chánɡyònɡ)膳食种类正常人膳食：主要为普食医院膳食：面向各类人群种类较多常规膳食特殊治疗膳食诊断用试验(shìyàn)膳食代谢膳食三、常用膳食(shànshí)种类常规膳食三、常用(chánɡyònɡ)膳食种类一、能量的单位及其相互(xiānghù)换算1．基础代谢基础代谢率（BMR）:KJ（kcal）/（m2.h）2．体力活动影响(yǐngxiǎng)体力活动能量消耗的因素：劳动强度持续时间体重肌肉发达状况工作熟练程度等。3．食物特殊动力作用又称为食物热效应：因摄食而引起的能量额外消耗4．生长发育等能量消耗三、能量(néngliàng)摄入量标准产能营养素1.高能量膳食适应症：消瘦、体重不足、慢性消耗性疾病及病后康复期病人要求：每天比正常(zhèngcháng)能量需要高出300～700kcal（1250～2920KJ）2.低能量膳食适应症：需减轻体重者、为控制病情须减轻机体代谢负担的病人要求：每日能量摄入量在1500～1800kcal（6270～7520KJ）蛋白质脂类碳水化合物矿物质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质二、脂类①肪酸饱和程度供给能量37.56kJ(9kcal)/g构成人体组织增加饱腹感改善食物感官性状(xìngzhuàng)维持体温和保护内脏器官促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收供给必需脂肪酸脂肪(zhīfáng)适宜摄入量（AI）脂肪供给能量占总能量的百分比儿童青少年25%～30%成人和老年人20%～30%；成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。碳水化合物也称糖类(tánɡlèi)、碳水化物是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类有机化合物。碳水化合物分3类：三、碳水化合物三、碳水化合物四、矿物质四、矿物质四、矿物质四、矿物质四、矿物质成人为150μg/d孕妇和乳母(rǔmǔ)为200μg/d成人可耐受最高摄入量（UL）为2000μg/d意义：人体必需微量元素中含量最多的元素具有多种生理功能。缺乏时危害：易患缺铁性贫血；智力发育损害及行为改变；降低抗感染能力等。主要来源：主要为动物性食品如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高。豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜(yóucài)、芹菜、藕粉含铁量也较丰富。铁锅炒菜也是来源之一。奶的含铁量较少牛奶的含铁量更低长期食用牛奶喂养的婴儿应及时补充含铁量丰富的食物；口服铁剂和输血可致铁摄入过多四、矿物质锌膳食来源：贝壳类海产品、红色肉类(ròulèi)、动物内脏是锌极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。锌推荐摄入量（RNI）：成年男性15.0mg/d女性11.5mg/d；孕妇（中后期）16.5mg/d乳母21.5mg/d。四、矿物质四、矿物质五、维生素五、维生素五、维生素VitD推荐摄入量（AI）0～10岁10μg/d11岁至成人(chéngrén)5μg/d50岁以后为10μg/d。五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素（六）维生素C五、维生素五、维生素六、膳食(shànshí)纤维六、膳食(shànshí)纤维七、水七、水第一章营养(yíngyǎng)与膳食概述每章总结(zǒngjié)每章测试内容(nèiróng)总结