医学专题—第一章-营养与膳食概述..ppt

营养与膳食（全国高职高专护理专业规划(guīhuà)教材人卫第3版）第一章第二节人体对能量的需求(xūqiú)与应用营养（nutrition）：指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建(ɡòujiàn)组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：指食物中能向机体提供能量(néngliàng)、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。
二、膳食(shànshí)营养素参考摄入量1、平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)
某一特定性别(xìngbié)、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量的平均值。
2、推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)
满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。
RNI=EAR+2S
3、适宜摄入量(adequateintake,AI)
通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
4、可耐受最高摄入量(tolerableupperintake,UL）
平均每日可以摄入营养素的最高量。正常人膳食：主要为普食
医院膳食：面向各类人群，种类较多
常规膳食
特殊治疗膳食
诊断用试验(shìyàn)膳食
代谢膳食三、常用(chánɡyònɡ)膳食种类常规膳食请为下列对象选择(XUǍNZÉ)饮食种类三、常用膳食(shànshí)种类（一）高热量饮食(YǏNSHÍ)（二）高蛋白饮食(YǏNSHÍ)适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋白质摄入的病人。
饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过(chāoguò)40g/d，视病情可酌情减少至20～30g/d（五）低盐饮食(YǏNSHÍ)（六）高纤维素饮食(YǏNSHÍ)请为下列对象选择饮食(YǏNSHÍ)种类一、能量的单位(dānwèi)及其相互换算基础代谢(jīchǔdàixiè)（1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalmetabolism）（2）体力(tǐlì)活动（3）食物特殊动力(dònglì)作用（食物热效应）三、能量(néngliàng)摄入量标准产能营养素蛋白质
脂类
碳水化合物
矿物质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、食物(shíwù)的蛋白质营养学评价一、食物(shíwù)的蛋白质营养学评价一、蛋白质供给能量37.56kJ(9kcal)/g
构成人体组织
增加饱腹(bǎofù)感，改善食物感官性状
维持体温和保护内脏器官
促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收
供给必需脂肪酸①肪酸饱和程度脂肪适宜摄入量（AI）
脂肪供给(gōngjǐ)能量占总能量的百分比，儿童青少年25%～30%，成人和老年人20%～30%；成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。碳水化合物也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成(zǔchénɡ)的一大类有机化合物。
碳水化合物分3类：三、碳水化合物三、碳水化合物四、矿物质四、矿物质四、矿物质四、矿物质成人为150μg/d，孕妇(yùnfù)和乳母为200μg/d
成人可耐受最高摄入量（UL）为2000μg/d
缺乏时危害：易患缺铁性贫血；智力发育损害及行为改变(gǎibiàn)；降低抗感染能力等。
主要来源：主要为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高。豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜、芹菜、藕粉含铁量也较丰富。铁锅炒菜也是来源之一。四、矿物质锌膳食来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。
锌推荐摄入量（RNI）：成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d；孕妇(yùnfù)（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。四、矿物质四、矿物质五、维生素五、维生素五、维生素
推荐摄入量（AI）
0～10岁10μg/d
11岁至成人(chéngrén)5μg/d
50岁以后为10μg/d。五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素五、维生素六、膳食(shànshí)纤维六、膳食(shànshí)纤维七、水七、水[][][][]每章总结(zǒngjié)下课(xiàkè)了，休息吧！内容(nèiróng)总结