果汁中的果胶和果胶酶ppt课件.ppt

实验4果汁中的果胶和果胶酶1.探究制作果汁的最佳条件

2.检测果胶酶的活性
1.酶在生物体内的存在(或分布)部位？
酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。
2.酶是怎样提取出来的？
如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。3.酶的活性是指什么?
是指酶催化一定化学反应的能力。

4.酶活性的高低一般用什么指标表示？
其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

5.影响酶活性的主要因素有哪些?
温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．1.果胶的主要存在部位？
2.果胶的组成？果胶的作用？

3.鉴别果胶的一种简易方法？

4.果胶酶的作用原理？
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。

山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。

果胶不溶于乙醇，故用酒精沉淀法提取果胶果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度
〖设备用品〗
1．匀浆机(图9)2．小刀3．100ml的烧杯4．水浴或酒精灯5．试管6．移液器7．量筒8.过滤器
〖材料〗
1．山楂或苹果，每组10g2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液3．95％的乙醇实验步骤试管1．下列关于果胶酶的叙述正确的是()
①具有分泌功能的细胞产生的
②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④可用黑曲霉、苹果青霉等生产果胶酶
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶
C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶1.制作果汁的最佳条件是什么？果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸.还用于果汁澄清同时也可作为洗衣粉的添加剂.(1)最终产物是半乳糖醛酸。
(2)应同时使用两种酶。因为果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。