果汁中的果胶和果胶酶.ppt

实验目的实验目的基础知识和果胶酶的作用（1）基础知识和果胶酶的作用（2）实验仪器和材料匀浆机和恒温水浴锅移液器实验步骤苹果汁匀浆常温下果胶酶处理后的结果1~4号试管45℃处理15min结果1~4号试管上清液酒精检验结果实验结果和分析实验结果分析和结论实验问题讨论（1）实验问题讨论（2）课堂练习３.工业生产果汁时，常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞
壁中______________的水解。

（2）实验结果表明，当温度为_________时果汁量最
多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高
时，果汁量降低，说明______________________。

（3）实验步骤①的目的是：______________________。