实验-4果汁中的果胶和果胶酶ppt课件.ppt

第二部分酶的研究与应用实验四果汁中的果胶和果胶酶一、课题背景刚压榨出来的果汁黏度大,常会形成分层和浑浊,影响产品感观,制约着产品的合理利用.造成果汁混浊的主要原因是其中的果胶成分.果胶由于自身的理化特性,对悬浮物形成稳定的胶体保护体系,一般的过滤和分离很难达到理想的效果,利用果胶水解酶就可以很容易地破坏这一体系,果胶酶与果胶作用生成低甲氧基果胶,使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝,从而大大提高了澄清效果,然后再用沉淀及过滤后就可以得到澄清的果汁果胶酶果胶的应用二、探究制作果汁的最佳条件4、实验目的
(1)探究制作果汁的最佳条件
(2)检测果胶酶活性
(3)探究温度和pH对酶活性的影响3、实验仪器及用具：
匀浆机、烧杯、电热恒温热水浴锅、试管、量筒、移液器、吸管、点样板等。
4、实验材料和试剂：
苹果、2%果胶酶、95%乙醇。果胶酶的来源：
曲霉、青霉
植物、霉菌、酵母菌、细菌均可果汁匀浆果汁匀浆5、实验步骤：
（1）制苹果匀浆：将苹果洗净，去柄，并切成小块，放入匀浆机中。
（2）分组：取两只100nl烧杯编号A、B，
A：5g匀浆+10ml果胶酶溶液。
B：5g匀浆+10ml水。
搅拌20-30分钟。
（3）取4支试管编号1、2、3、4。
1：A混合液，45℃水浴10分钟；
2：A混合液，不加热10分钟；
3：B混合液，45℃水浴10分钟；
4：B混合液，不加热10分钟；
（4）观察实验现象记录；然后每只试管各加4ml的95%乙醇，观察记录现象。浑浊度：加水；加果胶酶45℃水浴5-10分钟，过滤加入蒸馏水的滤液因为果胶不溶于乙醇，所以可以用这种方法鉴别果汁中的果胶。在工业生产时常用95%的乙醇沉淀果胶。加入乙醇和蒸馏水后的结果6、观察实验现象并填表（实验结果）三、探究果胶酶的最佳温度试管编号
1234567
果胶酶的作用温度10℃20℃30℃40℃50℃60℃70℃
过滤后苹果汁的体积/mL
6.87.58.07.05.54.8<,/SPAN>4.8
过滤后苹果汁的
澄清度澄清澄清澄清澄清半混浊混浊混浊
最适温度：35-50℃左右四、探究果胶酶的最佳PH值试管：12345678
果胶酶的作用pH值
23456789
苹果汁的体积/mL
1010.510.510.585.85.75.8
苹果汁的澄清度
澄清澄清澄清澄清半混浊混浊混浊混浊
最适PH：3-5探究果胶酶的最佳温度和PH值实验结果操作提示结果分析与评价二、探究果胶酶的最佳温度