果汁中的果胶和果胶酶.ppt

第二部分酶的应用?3．酶的活性是指什么?一果胶食用苹果果胶药用苹果果胶果胶的应用二果胶酶二果胶酶三探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件并检测果胶酶的活性第一步（四）实验原理思考与练习思考与练习思考与练习【课题一】探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适温度3．制作用于记录结果的表格[课题三]探究果胶酶催化果胶水解的最适用量①本实验的自变量、应变量、无关变量分析②实验结果与分析③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线．在实验设计时，如何保证实验的单因素控制?某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究：实验原理：实验假设：实验方法步骤：（１）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥，（２）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。（3）（４）结论：（５）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？