化学油脂省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

第四章
第一节油脂第四章生命中基础有机化学物质第一节油脂一、油脂存在1、什么是油脂？油脂分类一、油脂概念，组成和结构
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成酯叫油脂
脂和酯区分科目一考试http://km1.jsyst.cn/年科目一模拟考试题1．油脂是人类主要营养物质之一，是热量最高营养成份
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质2倍；正常情况下每人天天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量20%~25%
2．油脂还是维持生命活动一个备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂能促进人体对食物中维生素吸收。营养物质四、油脂结构油（常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分天然油脂大都为混甘油酯[想一想]3.“油脂”能写成“油酯”吗？二、油脂性质
1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
油脂属于酯，回想乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂物理性质(2)、碱性条件下水解反应：（2）皂化反应【过渡】因为油脂是各种高级脂肪酸甘油酯混合物，而高级脂肪酸中，现有饱和，又有不饱和。所以有些油脂兼有酯类和烯烃一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则能够与H2发生加成，所以能够经过催化加氢提升饱和度（油脂硬化）1.油脂氢化反应硬化油特征：课堂练习:2、以下物质中，不属于天然高分子化合物是（）
A、牛油B、棉花C、酚醛树脂D、蚕丝4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，以下脂肪酸中有可能是该酸是 （）
A、C15H27COOHB、C16H29COOH
C、C17H31COOHD、C17H33COOH七、肥皂2、制肥皂简单流程：3．肥皂去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性质；
（3）肥皂去污过程油脂水解价值：八、合成洗涤剂2．合成洗涤剂与肥皂比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，能够用于机洗；
（3）合成洗涤剂原料廉价。
（4）合成洗涤剂危害：因为其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。练习：3、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定百分比混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成是_________________混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。4、以下叙述中正确是（）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸高级醇酯
C．牛油能够在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油小结:油脂性质
1、物理性质1、以下物质属于油脂是（）

④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③2、以下物质不属于同系物是（）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、以下关于油脂叙述中，不正确是()
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色4、以下各组物质中，前者为附着在容器内壁物质，后者为选取洗涤剂．其中搭配适当是 （）
A．银镜、氨水B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐作用是 （）
A．加大溶液密度B．催化作用
C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出6、区分植物油和矿物油正确方法是（）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡7、能够判断油脂皂化反应基本完成现象是
（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出相关反应离子方程式：______________________________、
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