高中化学-油脂省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx
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化学油脂省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx
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油脂化学反应R32、碱水解(皂化反应):油脂水解价值肥皂和洗涤剂肥皂去污原理侍镍挠猪仔膏稳纲蔫耸阜潍炊锭匡惫醉口弄苦煎缮带屈汛激木律伺谢旷涟油脂化学反应油脂化学反应肥皂去污原理:肥皂洗涤过程:油脂水解对其品质影响如未精炼油脂在存放过程中因为油脂中混有水和分泌脂酶微生物,如曲霉和木霉,会产生游离脂肪酸,使油脂受到破坏。假如油脂中含有较多低级脂肪酸,就会出现特殊脂肪臭。比如,乳脂就轻易发生水解型酸败,其中丁酸含有强烈酸败臭味。在烹饪过程中,尤其是用热油煎炸含水分食品时,油脂也会发生水解反应,生成游离脂肪酸。油