食品添加剂讲稿.doc

书山有路勤为径学海无涯苦作舟。食品添加剂讲稿食品添加剂摘要。食品是指各种可以供人食用或饮用的成品或原料以及既是食品又是药品的物品但不包括仅以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词：食品添加剂问题对策趋势食品添加剂种类繁多国际上使用的种类达16000余种直接使用的约4000种常用的约1000多种我国目前食品添加剂的种类达2021种左右【1】随着人民生活水平的提高生活节奏的加快食品消费结构的变化促进了我国食品工业的快速发展要求食品方便化多样化营养化风味化和高级化为了达到这些要求就离不开食品添加剂（foodadditive）。一、食品添加剂（一）⒈定义。食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。【2】⒉分类。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外其余的都可以归为天然食品添加剂主要来自植物动物酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂着色剂乳化剂防腐剂甜味剂抗氧化剂等。【34】⒊特点。品种繁多销量大变化迅速日新月异。（二）主要品种介绍⒈防腐剂（preservatives）防腐剂是抑制微生物活动使食品在生产运输储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类对羟基苯甲酸脂丙酸及其盐类。⒉乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂酸味剂甜味机香料辣味剂鲜味剂清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂在食品中添加酸味剂可以给人爽快的刺激起增进食欲的作用并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸常用的有机酸有：醋酸柠檬酸酒酸苹果酸抗坏血酸乳酸葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸特别是在不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂有用量少、价格低的特点。⒋鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是l-谷氨酸钠。⒌甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠甜蜜素阿斯巴甜安赛蜜等。价格便宜等甜度条件下价格比蔗糖便宜故应用广泛。⒍着色剂着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入gb2760-1996中共有13个品种它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀物日落黄亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然营养多功能”。应此到目前为止我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中有47种是天然色素。从上面的叙述中可以知道食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来国际国内食品安全事件不断发展引起了消费者的极大不安我国的食品安全形式也不容乐观对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策【5】（一）问题。在我国食品行业中存在一些严重的超范围超限量等使用添加剂的问题。⒈超范围使用的品种主要是合成色素防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素苯甲酸防腐剂）豆制品（苯甲酸防腐剂）炒货（石蜡矿物油等）乳制品（山梨酸防腐剂二氧化钛白色素以纳他霉素作防霉剂）葡萄酒（合成色素及甜味素）。⒉超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂防腐剂和甜味剂⑴面粉中过氧化苯甲酰和溴苯甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用溴甲酸主要是增筋作用是氧化剂和面包改良剂。⑵甜味剂防腐剂。在一些小企业生产的乳饮料果汁饮料中尤其严重有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童危害极大。那些使食物更加美味的“东西”危害着孩子们的舌头。【6】①蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重若管理不好会造成“小食品大危害”其严重性是不容忽视的。（糖精钠甜蜜素人工合成色素苯甲酸山梨酸防腐剂）②冷饮果