果品蔬菜贮藏运销学六学习教案.pptx

会计学第一节常温(chángwēn)贮藏一、简易(jiǎnyì)贮藏1.贮藏场所(chǎnɡsuǒ)的形式和结构沟藏（埋藏）沟藏是从地面(dìmiàn)挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮量而定。/
窖藏
窖藏略与沟藏相似，其优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果品(guǒpǐn)蔬菜，贮藏效果较好。
窑窖
窖藏形式棚窖
井窖冻藏和假植贮藏
冻藏（freezestorage）是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜(bōcài)、油菜、芹菜等。假植贮藏(fakeplantstorage)是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。所以，实质上假植贮藏是一种抑制(yìzhì)生长贮藏法。适用于易于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水萝卜等。2.简易贮藏(zhùcáng)的特点和性能二、土窑洞贮藏(zhùcáng)

图6-3大平(dàpínɡ)窑结构示意图图6-4母子(mǔzǐ)窑结构示意图
2.土窑洞贮藏(zhùcáng)的管理第二节机械冷库(lěngkù)贮藏机械冷藏库根据对温度的要求不同分为(fēnwéi)高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
建筑主体（库房(kùfáng)）
机械冷藏库
机械制冷系统一、机械冷库(lěngkù)的构造和设计表6-1机械冷库(lěngkù)的大小分类图6-5果蔬冷藏库结构(jiégòu)(单位：㎜)表6-2部分果品(guǒpǐn)蔬菜的容重2.冷库的保温(bǎowēn)系统3.冷库的防潮(fángcháo)系统外置式内置式
图6-6消除(xiāochú)冷桥的方法4.库址的选择(xuǎnzé)二、机械(jīxiè)冷库的制冷原理1.机械(jīxiè)制冷的原理2.库内冷却系统三、机械(jīxiè)冷库的管理2.相对湿度
绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分(shífēn)重要。3.通风换气
产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔(jiàngé)的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。
4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h)
福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)
常用方法过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，8～24h)
0.2%过氧乙酸、0.3%～0.4%有效氯漂白粉
0.5%高锰酸钾溶液喷洒5.产品的入贮及堆放
堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙(kòngxì)。
6.贮藏产品的检查
对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。第三节气调(qìdiào)贮藏2.气调贮藏的类型(lèixíng)
人工气调贮藏(CA)
气调贮藏
自发气调贮藏(MA)3.气调贮藏的条件
气调贮藏的温度要求(yāoqiú)
O2、CO2和温度的互作效应
贮前高CO2处理的效应
贮前低O2处理的效应
动态气调贮藏条件表6-6部分果品蔬菜的气调(qìdiào)贮藏条件二、气调贮藏(zhùcáng)的方法（一）气调库1．气调库的构造2．气调库的设计与建造
3．气调库的气密性检验
气调库的气密性能检验和补漏时要注意的问题(wèntí)
保持库房于静止状态
维持库房内外温度稳定
测试压力应采用Pa等微压计的计量单位
库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全
气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号
气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行
4．气调库的气体调节(tiáojié)系统
贮配气设备
调气设备
分析监测仪器设备（二）塑料薄膜(sùliàobáomó)封闭气调法三、气调贮藏(zhùcáng)的管理气体的调节

放风法
自然降O2法(缓慢降O2法)
调气法

充N2法
人工降O2法（快速(kuàisù)降O2法）
气流法塑料膜封闭方式和管理
垛封法:贮藏产品用透气的包装(bāozhuāng)盛装，码成垛。
袋封法:将产品装在塑料薄膜袋内，扎口封闭后放置于库房中。第四节减压(jiǎnyā)贮藏降温