果品蔬菜贮藏运销学第六章--果品蔬菜的贮藏方式与管理.ppt

第一节常温贮藏第一节常温贮藏一、简易贮藏二、土窑洞贮藏图6-1大平窑结构示意图图6-2母子窑结构示意图2.土窑洞贮藏的管理第二节机械冷库贮藏机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。第二节机械冷库贮藏第二节机械冷库贮藏图6-3果蔬冷藏库结构(单位：㎜)表6-2部分果品蔬菜的容重2.冷库的保温系统第二节机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统4.库址的选择第二节机械冷库贮藏二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理第二节机械冷库贮藏第二节机械冷库贮藏2.相对湿度对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。3.通风换气通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。第二节机械冷库贮藏5.产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。第三节气调贮藏2.气调贮藏的类型人工气调贮藏(CA)自发气调贮藏(MA)3.气调贮藏的条件气调贮藏的温度要求O2、CO2和温度的互作效应贮前高CO2处理的效应贮前低O2处理的效应动态气调贮藏条件表6-3部分果品蔬菜的气调贮藏条件二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造2．气调库的设计与建造3．气调库的气密性检验气密性检验和补漏时要注意以下问题：保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。4．气调库的气体调节系统贮配气设备调气设备分析监测仪器设备MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。三、气调贮藏的管理气体的调节自然降O2法(缓慢降O2法)人工降O2法（快速降O2法）塑料帐袋封闭前的预冷果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。第三节气调贮藏第四节减压贮藏降温减压减压贮藏系统增湿通风图6-6减压库示意l.真空泵2.气阀3.冷却排管4.空气流量调节器5.真空调节器6.贮水池7.水容器第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施1.磁场处理产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。2.高压电场处理一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。