果品蔬菜贮藏运销学-1.ppt

果品蔬菜贮藏运销学第一章绪论1.发展历史简介
2.国内外果蔬生产、贸易状况
3.目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮运质量、冷链流通）
①经济发达国家的状况
②中国的状况1.冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式
2.产地贮藏将继续扩大和发展
3.塑料薄膜保鲜将继续推广普及
4.冷链流通业务将逐步发展
5.产贮销一体化模式将逐步建立
6.贮藏基础理论及高新技术研究将加强教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。第二章果品蔬菜的采后生理二、呼吸跃变
1.呼吸跃变的概念2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬
3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
1.呼吸消耗
2.呼吸放热
3.呼吸改变环境的气体成分
4.呼吸供能
5.呼吸的保卫反应
6.呼吸促进愈伤四、影响呼吸作用的因素
1.种类和品种
2.成熟度和发育年龄
3.贮藏环境温度第一节果品蔬菜的呼吸作用表2－2一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）表2-3甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）4.贮藏环境湿度
5.贮藏环境气体成分
6.机械伤害
7.病虫伤害
8.贮前处理一、蒸腾对果品蔬菜的影响表2-5一些水果贮藏中的失重率2.破坏正常的代谢过程3.降低耐贮性和抗病性二、影响蒸腾的因素1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系3.环境湿度
4.空气流速
5.包装三、控制蒸腾失水的措施
1.降低温度
2.提高湿度
3.控制空气流速
4.包装
5.打蜡四、果蔬贮运中的结露
1.结露现象及危害
2.结露的原因
3.结露的控制一、成熟与衰老的概念
1.成熟
2.完熟
3.衰老二、成熟衰老中的物质转化
1.物质的合成与降解
2.物质在组织和器官之间的转移再分配
3.物质的重新组合三、成熟衰老中细胞壁结构的变化
1.膜透性和机能的变化
2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高
尔基体）的变化
3.细胞壁的变化
4.细胞间隙的变化四、乙烯与果蔬的成熟衰老
1.乙烯的生理生化作用
2.乙烯的生物起源
METSAMACCC2H4
3.乙烯的作用机理五、成熟衰老的控制
1.降温
2.调节气体成分
3.化学药剂的应用
4.增钙
5.生物技术的应用第四节蔬菜的休眠三、休眠的生理生化特征
1.休眠的生理机制2.休眠的生化变化四、休眠的控制
1.降低温度
2.辐照处理
3.化学药剂处理
思考题主要参考文献