冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术研究的任务书.docx

冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术研究的任务书
任务书
一、研究背景
在现代社会中，冷鲜鸡与酱卤制品的销售量越来越大，为保证产品质量及延长保鲜期，人们需要对其进行保鲜处理。辐照技术是一种可靠的保鲜技术，可以有效地杀死有害菌、病毒和真菌，延长食品保鲜期，同时不改变食品的味道和营养成分。因此，研究冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术具有重要的现实意义。
二、研究内容
1.冷鲜鸡辐照保鲜技术研究
（1）冷鲜鸡辐照处理前的鲜度、营养成分和微生物质量检测。
（2）对不同辐射剂量对冷鲜鸡质量变化的影响进行研究，确定最佳辐照剂量。
（3）对辐照处理后的冷鲜鸡进行鲜度、营养成分和微生物质量检测，评估辐照对冷鲜鸡保鲜效果的影响。
（4）对辐照处理后的冷鲜鸡进行口感评价，确定辐照对食品口感的影响。
2.酱卤制品辐照保鲜技术研究
（1）酱卤制品辐照处理前的鲜度、营养成分和微生物质量检测。
（2）对不同辐射剂量对酱卤制品质量变化的影响进行研究，确定最佳辐照剂量。
（3）对辐照处理后的酱卤制品进行鲜度、营养成分和微生物质量检测，评估辐照对酱卤制品保鲜效果的影响。
（4）对辐照处理后的酱卤制品进行口感评价，确定辐照对食品口感的影响。
3.综合保鲜技术研究
（1）对冷鲜鸡和酱卤制品分别辐照处理后进行质量变化对比研究，确定辐照对不同类型食品的影响。
（2）对不同辐照剂量对综合保鲜效果的影响进行研究，确定最佳辐照剂量。
（3）对辐照处理后的综合保鲜食品进行鲜度、营养成分和微生物质量检测，评估辐照对综合保鲜效果的影响。
（4）对综合保鲜食品进行口感评价，确定辐照对综合保鲜食品口感的影响。
三、研究方法
1.样品准备：采集不同来源的冷鲜鸡和酱卤制品，进行质量检测。
2.辐照处理：根据不同的辐照剂量进行辐照处理，并对其进行质量检测。
3.质量检测：对样品进行营养成分和微生物质量检测，评估其鲜度和保鲜效果。
4.口感评价：对辐照处理后的样品进行口感评价。
四、研究意义
1.优化冷鲜鸡和酱卤制品的保鲜技术，提高食品的质量和保鲜期限。
2.探讨辐照方法对食品的影响，为保证食品的安全提供更有效的解决方案。
3.为冷鲜鸡和酱卤制品等食品类型提供辐照保鲜的参考。
4.丰富辐照技术在食品领域上的应用。
五、研究进度安排
本研究计划用时一年，分为以下阶段：
第一阶段：充分调研和实验室样品测试（2个月）。
第二阶段：冷鲜鸡辐照保鲜技术研究和实验室测试（6个月）。
第三阶段：酱卤制品辐照保鲜技术研究和实验室测试（6个月）。
第四阶段：综合保鲜技术研究和实验室测试（2个月）。
第五阶段：结果分析和论文撰写（2个月）。
六、预期成果
1.获得冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜的技术方案。
2.建立辐照处理对冷鲜鸡与酱卤制品质量的影响评价体系。
3.获得冷鲜鸡与酱卤制品辐照处理后质量变化的数据和相关的实验结果。
4.撰写一篇高水平的科研论文。
七、参考文献
[1]吴旭,余爱英,侯艳平,等.食用菌干燥与辐照保鲜控制研究[J].热带作物学报,2012,33(4):671-675.
[2]李密,宋小芳,张亮,等.是否应该推广放射性辐照食品保鲜技术?——放射性辐照食品保鲜技术的研究进展与展望[J].食品研究进展,2020,41(03):79-86.
[3]NiuY,ZhaoY,LiJ,etal.EvaluationofirradiationcombinedwithchitosanagainstSalmonellaTyphimuriumonchickenbreasts[J].FoodControl,2015,47(4):11-15.