豆浆营运管理手册.doc

营运管理手册

**世家饮食文化有限公司

目录

前言 3
5
简介篇
第一节公司简介
第二节人生安全
第三节店铺安全
第四节卫生消毒
第五节客户服务
第六节产品制作
9
第二章安全篇
第一节简介
第二节管理组职责
第三节意外事件预防
第四节意外伤害的原因和解决方案
第五节火警预防
第六节意外事件处理
第七节急救方法
17
第八节预防意外事件重演
第三章训练篇
第一节训练组织图
第二节训练组成员的特质与工作责任
第三节服务组训练作业流程内容说明
第四节训练资料管理注意事项
24
第四章服务篇
第一节顾客服务
第二节宾至如归
第三节收银服务
第四节顾客抱怨
29
第五章管理篇
第一节内容简介
第二节值班管理的基本技巧和工具
第三节餐厅管理流程
第四节区域管理
第五节交班管理
40
附件一：《员工手册》
44
附件二：《承诺书》
45
附件三：《劳动合同》
47
附件四：《员工一览表》
48
附件五：《人力盘点表》
49
附件六：《洗手间值日表》
50
附件七：《洗手间检查表》
51
附件八：《服务组清洁检查表》
52
附件九：《厨务组清洁检查表》
53

附件十：《门店卫生检查表》
55
54
附件十一：《外卖统计表》
附件十二：《每日损耗表》
56
附件十三：《停卖产品登记表》
57
附件十四：《工作时间表》
58
附件十五：《休息时间表》
59
附件十六：《营运部整改行动计划》
60
附件十七：《管理组工作目标设定及评估表》

前言
欢迎加入**豆浆!
欢迎您加入**豆浆行列，愿您能以**豆浆的工作为荣！
这是一本特别为新进人员准备的手册，其中所列的是有关公司营运部的管理规章，熟读这本手册将使你工作胜任愉快。
您将有一位资深的训练员带领您完成手册中提及的工作，当工作进行中如果遇到您遇到困难或不了解之处时，请随时与您的训练员反映，从而使您的工作顺畅无阻。
店铺中会安排您学习的时间，预计完成的时间，希望您在**豆浆店铺工作的这段时间能成为您一生中值得回忆的时光。
各项工作在正式开始之前，我们希望您缴交若干证件及完成下列表格,以便正式开始您在**豆浆的工作。
序号名称数量说明1《劳动手册》1份2《健康证》1份劳务工须缴3《养老保险转移单》1份4《公积金转移单》1份5《副食品价格转移单》1份6一寸免冠彩色照片2张劳务工须缴应完成表格：
合同书
服务员资料表
工作区段训练追踪考核卡
一、训练流程
序号内容时间1报到10分钟2**豆浆简介20分钟3员工手册介绍（包括店规）40分钟4安全卫生篇30分钟5产品介绍20分钟6新员工自我介绍20分钟7店内参观20分钟8介绍训练班表及训练员二、训练教材
1、报到
（1）资料收集；
（2）员工手册分发；
（3）员工制服名牌分发；
2、**豆浆简介
3、卫生、安全介绍

第一章简介篇
本章内容分为六部分，分别为：公司简介；人身安全；店铺安全；卫生消毒；客户服务；产品制作。

第一节公司简介
资料：《员工手册》
此单元与您的工作有着密切的关联，在此您将了解到公司的组织章程及营业目标。我们竭诚欢迎您的加入，因为您的工作表现对公司的营运有深远的影响。
当您被录取之后，即开始学习认识**豆浆及我们对顾客服务的方式。此项工作是个团队的工作，您必须了解学习如何在工作中发挥团队精神，使我们店铺呈现令顾客满意的服务。训练方式，升迁管道等也一并在此单元中一一告之，希望您学习愉快。
在您学习完此后，请与您的训练员共同完成下列问题：
我们是谁？
团队精神的重要。
如何表现是我们引以自豪的？
服务顾客的方法为何？
升迁情形及福利措施。
**豆浆的服务组训练方法。
您所加入的店铺名称及地址电话。
**豆浆店铺的家规内容。

第二节人身安全
资料：人生安全讲义
重点说明：
1、提重物的最好方式是用腿的力量，而不是用脊椎的力量。
2、取热的物品时应用干抹布，因为如果是湿的，与热物接触产生的水蒸气，会将人烫伤。
3、如湿的东西洒在地上。要立即拖干，不然会使人滑倒。
4、不可将搅拌刀或刀片放在水池中，因为肥皂泡沫会使你看不见刀片，手若伸到水中，可能会受伤。刀具应放在固定易见的地方或消毒水中。
5、上班时要穿特定的鞋避免滑倒、绊倒或被热油溅到。
6、灭火器放在店铺的特定位置，灭火时取出安全栓梢，离火源0.5米处灭火，当大火无法扑时，防卫系统将自动开启。
7、清洁炸锅，使用炸锅清洁剂时，一定要戴手套和眼镜，因为清洁剂会伤害你的眼睛和皮肤，如被弄伤立刻用冷水冲洗。
本节中提及各项在店铺工作时应注意的事情，当你充分了解后才能知道如何避免伤害，不要忽视这些小事情，要注意去学习并牢记在心，与你的训练员一起完成下列问题。
提起重物的最好