食用糯玉米交联酯化淀粉的制备及性质研究的任务书.docx

食用糯玉米交联酯化淀粉的制备及性质研究的任务书
一、研究背景
近年来，随着全球人口不断增长和人们生活水平的不断提高，粮食需求量不断上升，为了满足人们对食品质量和健康的需求，食品行业开始寻求更健康、安全、营养的新型食品原料。淀粉是一种常见的食品原料，在食品加工中的作用极为重要。传统的淀粉通常由玉米、小米、大米、马铃薯等农产品加工而成，但这些淀粉的结构相对较单一，功能性较差，难以满足食品行业的需求。因此，有必要研究新型的淀粉原料，以应对市场需求和保障人们的健康。
糯玉米是一种特殊的粮食品种，它与普通的玉米相比，其淀粉的含量高达85%以上，且具有较高的抗性淀粉含量。糯玉米淀粉在食品加工中具有很大潜力，但由于其分子间交联度高，使其不易分解和降解，影响了其在食品中的应用。因此，糯玉米交联酯化淀粉的研究，对于提高糯玉米淀粉在食品中的功能性和降低糯玉米淀粉的使用成本具有极大意义。
二、研究目的
本研究旨在通过糯玉米淀粉的交联酯化反应，制备出具有良好性质的糯玉米交联酯化淀粉，并对其性质进行研究。具体目的如下：
1.通过优化反应条件，制备出合适的糯玉米交联酯化淀粉。
2.研究糯玉米交联酯化淀粉的形态学结构和化学结构，探究其与传统淀粉的差异。
3.研究糯玉米交联酯化淀粉在不同温度下的流变学性质、保水性、稳定性等基本理化性质，分析其在食品中的功能性和应用潜力。
4.考察糯玉米交联酯化淀粉作为食品添加剂的使用效果，评价其作为食品成分的可行性和优越性。
三、研究内容
1.糯玉米交联酯化淀粉的制备
1.1糯玉米淀粉的提取
1.2糯玉米交联酯化反应条件的优化
1.3糯玉米交联酯化淀粉的纯化和干燥
2.糯玉米交联酯化淀粉的性质研究
2.1糯玉米交联酯化淀粉的形态学结构和化学结构分析
2.2糯玉米交联酯化淀粉的流变学性质、保水性、稳定性等性质测试
2.3糯玉米交联酯化淀粉在食品加工中的应用实验
四、研究方法
1.材料准备：糯玉米、玉米淀粉、交联剂、无水乙醇、酚酞等。
2.糯玉米淀粉的提取：将糯玉米磨碎，加入适量水经高温蒸煮，离心后收集上清液，加酒精沉淀，并进行洗涤和干燥，得到糯玉米淀粉。
3.糯玉米交联酯化淀粉的制备：将糯玉米淀粉和交联剂在一定比例下加入适量的无水乙醇，反应一定的时间后，加入酚酞进行滴定，得到交联酯化淀粉，再进行干燥、纯化等处理。
4.性质研究方法：利用扫描电镜和X射线衍射法分析糯玉米交联酯化淀粉的形态学特征和化学结构变化；采用旋转流变仪和分光光度计等测试仪器测试糯玉米交联酯化淀粉的流变学性质、保水性和稳定性，并对其在不同温度下的性能变化进行研究。
五、研究意义
1.探究糯玉米淀粉的交联酯化反应，为糯玉米淀粉在食品加工中的应用提供了新思路。
2.制备出具有更好性质的糯玉米交联酯化淀粉，为食品行业提供了更具潜力的食品添加剂。
3.为糯玉米淀粉的高效利用提供了技术支持，具有较高的社会经济效益。
4.提升中国农产品的附加值，促进当地乡村经济的发展。