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交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究的综述报告
交联酯化糯米淀粉是近年来广受关注的一种功能性淀粉，它不仅具有传统淀粉的物理性质，如吸水性、胶性等，还具有更好的热稳定性、耐水性、抗热胀性、抗糊化性、抗老化性等优异性质。本文将综述交联酯化糯米淀粉的制备方法、性质及应用领域。
1.制备方法
（1）纯物理方法：通过物理手段改变淀粉的结构，如热熔法、超声波法、高压法等。
（2）化学改性方法：包括酯化、醚化、氧化、酰化、磷酸化等方法。
（3）酶法改性方法：利用淀粉酶或细胞壁酶对淀粉进行改性，如去分支淀粉、变性淀粉等。
（4）交联改性方法：通过交联剂对淀粉进行交联，形成交联酯化淀粉。
交联是一种有效的淀粉改性方法，通常有两种交联剂，一种是异氰酸酯，另一种是多酚化合物。在糯米淀粉中，糯米淀粉与交联剂反应的机制是以交联剂的一端与淀粉分子的羟基反应，交联剂的另一端与其他淀粉分子的羟基反应，形成交联网络结构，从而得到更稳定的淀粉分子。
2.性质
交联酯化糯米淀粉改性后，可以得到以下性质：
（1）热稳定性：交联酯化糯米淀粉可以在高温下保持稳定，不易降解。
（2）耐水性：交联酯化糯米淀粉具有更好的耐水性，可以在高水分环境中保持稳定。
（3）抗热胀性：交联酯化糯米淀粉不会因为热水蒸气和热气胀而变形。
（4）抗糊化性：交联酯化糯米淀粉不会因为水分而凝固和糊化。
（5）抗老化性：交联酯化糯米淀粉可以在长期存储过程中保持稳定，不会变质。
3.应用领域
交联酯化糯米淀粉在许多领域有着广泛的应用，主要包括食品、制药、纸浆等方面。
在食品行业中，交联酯化糯米淀粉可以用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、增韧剂等，广泛应用于奶酪、果冻、冰淇淋、酱料等食品的制作过程中。
在制药行业中，交联酯化糯米淀粉可以用作涂片剂、胶丸剂、缓释剂等药物的制剂，由于其热稳定性和耐水性，可以用于制作口服固体制剂，提高药物的稳定性。
在纸浆生产中，交联酯化糯米淀粉可以用作填料、增稠剂、增湿剂等，可以提高纸浆的质量和机械性能。
综上所述，交联酯化糯米淀粉是一种性质优异的功能性淀粉，在食品、制药、纸浆等领域能够发挥重要作用，随着研究的深入，它还将有更广泛的应用前景。