交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究的任务书.docx

交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究的任务书
任务书
项目名称：交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究
项目背景：
糯米淀粉是一种常见的淀粉品种，在食品工业中广泛应用。但糯米淀粉容易形成凝胶，导致食品口感不佳。因此，糯米淀粉的改性已经成为食品工业中一个重要的研究领域。交联酯化是一种常用的淀粉改性方法，它可以在保持淀粉分子结构和形态的同时改善其物理和化学性质。本项目旨在通过交联酯化法，制备出具有优异性质的糯米淀粉。
项目内容：
1.研究糯米淀粉的基本性质与特点；
2.比较不同交联酯化剂对糯米淀粉性质的影响，确定最佳交联酯化剂种类；
3.分析交联酯化反应工艺参数对糯米淀粉性质的影响，寻找最佳反应条件；
4.评价交联酯化后糯米淀粉的物理化学性质，包括流变学性质、胶凝性质等。
预期结果：
通过本项目的研究，预期可以制备出具有良好物理化学性质的交联酯化糯米淀粉，并对其性质做出全面评价。这些研究结果有望为糯米淀粉的工业应用提供新的选择，同时对食品加工中的淀粉改性技术也具有一定的借鉴和启示作用。
任务要求：
1.对糯米淀粉进行基础的性质分析，包括颗粒大小、形态、糊化特性等；
2.设计合理的实验方案，探究不同交联酯化剂对糯米淀粉性质的影响，并确定最佳交联酯化剂种类；
3.提出合理的实验设计，研究交联酯化反应工艺参数对糯米淀粉性质的影响，寻找最佳反应条件；
4.运用适当的方法、设备和手段，对研究结果进行全面评价，并撰写研究报告。报告应当包括原始数据、数据处理分析和研究成果等内容。
参考文献：
1.LiuY,TanC,ZhouQ,etal.Preparationandcharacterizationofoctenylsuccinicanhydridemodifiedwaxyricestarch[J].JournalofCerealScience,2011,53(3):414-420.
2.KimHY,ParkSR,LimST.Structuralcharacteristicsandrheologicalpropertiesofoctenylsuccinicanhydride‐modifiedwaxyricestarch[J].Starch‐Stärke,2004,56(4):133-139.
3.TianJ,ZhuAX.Crosslinkingofwaxymaizestarchwithepichlorohydrinanditscharacterization[J].FoodHydrocolloids,2017,62:11-19.