蔬菜水果的营养与保健功能.pptx

会计学第一节：蔬菜、水果(shuǐguǒ)的营养和保健功能第一节:保健(bǎojiàn)功能第一节:保健(bǎojiàn)功能碳水化合物膳食(shànshí)纤维第二节：吃蔬菜(shūcài)的学问（2）红色或黄橙色(chénɡsè)蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用生吃蔬菜(shūcài)益处多生吃蔬菜(shūcài)的注意事项如何维护(wéihù)蔬菜的营养（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具(shíjù)接触注意蔬菜(shūcài)中有毒物质第三节常见蔬菜的营养(yíngyǎng)和保健功能番茄(fānqié)番茄保健(bǎojiàn)功能吃番茄(fānqié)注意（1）催熟西红柿多为反季节上市
（2）都为红色，自然成熟西红柿柿蒂(shìdì)周围有些绿色
（3）催熟的西红柿较硬，自然成熟的较软
（4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆滑
（5）催熟西红柿多为绿籽，瓤不沙，自然成熟籽为土黄色，沙瓤茄子(qiézi)应用(yìngyòng)
举例黄瓜(huángguɑ)(5)含有一种促进蛋白质吸收(xīshōu)的酶,可提高肉类蛋白吸收(xīshōu)/苦瓜(kǔguā)萝卜(luóbo)胡萝卜菠菜(bōcài)大白菜韭菜(jiǔcài)芹菜(qíncài)菜花(càihuā)洋葱(yángcōng)辣椒(làjiāo)第四节：吃水果的学问(xuéwen)(3)苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除(xiāochú)疲劳吃水果不当(bùdānɡ)带来的坏处吃水果的注意事项温性水果(shuǐguǒ)吃水果常识(chángshí)二看性质吃水果。
1．香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。
2．西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。
3．荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生(chǎnshēng)头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。三、看疾病吃水果。
1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
2．糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。
3．肝炎患者：宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。
4．呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。
5．高血压、动脉硬化病人：哈密瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制(kòngzhì)血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。四、吃水果三不可。
1．不可用水果代替蔬菜：水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果绝对(juéduì)不足以提供足够的营养素，廉价蔬菜有时优于水果。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。所以，每天500克多样的蔬菜每日必需。2．不可用水果代餐：人体共需要将近50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要65克以上的脂肪(zhīfáng)，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85％以上，蛋白质含量却不足1％，几乎不含必须脂肪(zhīfáng)酸，远远不能满足人体的营养需要。水果只可做正餐的补充，好吃不多吃。

3．不可靠水果补充维生素：大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如，要满足人体一日的维生素C推荐量，需要摄入5公斤富士苹果，这绝对是不可能完成的任务。富含维生素C的水果有鲜枣，猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑桔等，而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量甚低。芒果是含胡萝卜素最多的水果，柑桔、黄杏、菠萝等黄色水果也含有少量胡萝卜素。第五节：常见水果的营养(yíngyǎng)和保健功能吃橘子(júzi)注意事项香蕉(xiāngjiāo)香蕉(xiāngjiāo)注意事项苹果(píngguǒ)葡萄(pútáo)草莓(cǎoméi)西瓜(xīguā)核桃(hétao)感谢您的观看(guānkàn)！