蔬菜水果的营养与保健功能ppt课件.ppt

Introduction第一节：蔬菜、水果的营养和保健功能第一节:保健功能第一节:保健功能碳水化合物膳食纤维第二节：吃蔬菜的学问（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用生吃蔬菜益处多生吃蔬菜的注意事项如何维护蔬菜的营养（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触注意蔬菜中有毒物质第三节常见蔬菜的营养和保健功能番茄番茄保健功能吃番茄注意（1）催熟西红柿多为反季节上市
（2）都为红色，自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色
（3）催熟的西红柿较硬，自然成熟的较软
（4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆滑
（5）催熟西红柿多为绿籽，瓤不沙，自然成熟籽为土黄色，沙瓤茄子应用
举例黄瓜(5)含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收苦瓜萝卜胡萝卜菠菜大白菜韭菜芹菜菜花洋葱辣椒第四节：吃水果的学问(3)苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳吃水果不当带来的坏处吃水果的注意事项温性水果吃水果常识二看性质吃水果。
1．香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。
2．西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。
3．荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。三、看疾病吃水果。
1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
2．糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。
3．肝炎患者：宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。
4．呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。
5．高血压、动脉硬化病人：哈密瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。四、吃水果三不可。
1．不可用水果代替蔬菜：水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素，廉价蔬菜有时优于水果。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。所以，每天500克多样的蔬菜每日必需。2．不可用水果代餐：人体共需要将近50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要65克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85％以上，蛋白质含量却不足1％，几乎不含必须脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。水果只可做正餐的补充，好吃不多吃。

3．不可靠水果补充维生素：大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如，要满足人体一日的维生素C推荐量，需要摄入5公斤富士苹果，这绝对是不可能完成的任务。富含维生素C的水果有鲜枣，猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑桔等，而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量甚低。芒果是含胡萝卜素最多的水果，柑桔、黄杏、菠萝等黄色水果也含有少量胡萝卜素。第五节：常见水果的营养和保健功能吃橘子注意事项香蕉香蕉注意事项苹果葡萄草莓西瓜核桃