新疆风干牛肉风味与保鲜技术研究的任务书.docx

新疆风干牛肉风味与保鲜技术研究的任务书
任务书：新疆风干牛肉风味与保鲜技术研究
1.背景介绍
新疆作为一个以畜牧业为主导产业的省份，以其丰富的自然资源和优越的自然环境，拥有得天独厚的条件，生产优质的风干牛肉。风干牛肉是新疆传统的肉食制品之一，在当地具有广泛的市场需求和消费群体。随着人们生活水平的提高，对于风干牛肉的品质和保鲜要求也越来越高，如何提高风干牛肉的口感和增加其保鲜期成为了当前需要研究的重点问题。
2.研究目的
本研究的目的是对新疆风干牛肉进行风味与保鲜技术的研究，探索新疆风干牛肉的调味方法和保鲜技术，提高风干牛肉的品质，满足广大市场需求，并促进新疆畜牧业的发展。
3.研究内容
1）新疆风干牛肉的市场需求和生产现状。
分析新疆风干牛肉的市场需求现状，探讨新疆风干牛肉的生产技术和生产现状，为后续的研究提供基础数据。
2）新疆风干牛肉的调味方法研究。
对新疆风干牛肉的调味方法进行研究，包括配料比例、腌制时间、熏制时间、烤制温度等，寻找最佳的调味方法，提高风干牛肉的风味。
3）新疆风干牛肉的保鲜技术研究。
以新疆风干牛肉的常规保鲜方法为基础，比较不同保鲜方法的保鲜效果，如真空包装、密封包装、低温冷藏等方法，寻找最佳的保鲜方法，延长风干牛肉的保鲜期限。
4）新疆风干牛肉的品质评价。
对新疆风干牛肉进行品质评价，包括外观、色泽、口感等，评价新疆风干牛肉的品质是否符合国家标准。
4.研究方法
本研究采用问卷调查、实验室试验、参观调研、数据统计和文献调查等方法，从多个角度剖析新疆风干牛肉的风味与保鲜技术问题，并提出相应的解决方案。
5.研究成果
1）一份详尽的研究报告，对新疆风干牛肉的生产现状、市场需求、品质评价等方面进行了全面深入的研究，提出了改进方案和不同的调味方法和保鲜技术选项等。
2）成果应用推广。以研究成果为基础，编写相关的技术规范、标准和行业标准，并通过不同的渠道向畜牧业相关从业人员推广应用，促进新疆畜牧业的发展和提高风干牛肉的品质。
3）论文发表。以该研究的主要成果为基础，撰写学术论文，并推广到学术界和相关行业中，促进新疆畜牧业的发展和教育舆论的引导。
6.研究预期效果
本研究的预期效果如下：
1）提高新疆风干牛肉的品质，增加消费者对其的认可和购买量。
2）发现新疆风干牛肉调味方法和保鲜技术中存在的问题，寻找一种更为高效的保鲜方法。
3）为新疆畜牧业的发展提供了有益的研究结果和技术支持，促使畜牧业的发展更加健康和可持续。
7.研究保障
本研究将得到资金和设备的支持，包括调查、实验室材料费、差旅费等。同时还将组织相关畜牧业专家和学者成立研究团队，协同开展研究，确保研究的顺利开展和取得预期结果。
8.研究进度和时间安排
本研究计划用时一年，时间安排如下：
第一阶段（1-4个月）：收集新疆风干牛肉市场和生产情况的相关数据、问卷调查和文献研究。
第二阶段（4-8个月）：进行实验室试验和数据分析，针对新疆风干牛肉的调味方法和保鲜技术进行研究。
第三阶段（8-12个月）：对实验结果进行整理和分析，编写研究报告，制定技术规范和行业标准，同时撰写学术论文，推广成果。
9.研究组织
委托单位：中国畜牧兽医学会
负责单位：新疆农业大学
研究领导：王薇副教授
研究团队：王丽教授、张明副教授、罗根博士、赵飞博士、陈亮工程师等。
以上为《新疆风干牛肉风味与保鲜技术研究的任务书》，研究任务的开展将为新疆畜牧业健康可持续的发展做出有益贡献。