牛肉保鲜工艺的研究的任务书.docx

牛肉保鲜工艺的研究的任务书
任务书
一、研究背景
牛肉作为中国人常见的肉类食品之一，其营养价值和美味口感备受消费者青睐。然而，在牛肉保鲜方面，我们还存在许多问题：如何延长牛肉的保鲜期、减少食品浪费、提高牛肉的安全性等等。因此，我们有必要从科学的角度来研究牛肉保鲜工艺。
二、研究目的
本次研究的主要目的是探讨牛肉保鲜的工艺，使其能够更好地满足人们的需求。
具体来说，我们希望能够实现以下几个方面的目标：
1.探究不同保存方式对牛肉保鲜效果的差异；
2.研究不同环境温度对牛肉保鲜期的影响；
3.探讨在牛肉保鲜过程中添加不同的物质对保鲜效果的影响；
4.确定最佳的牛肉保鲜工艺，提高牛肉的保鲜期和品质。
三、研究内容
1.对不同保存方式下的牛肉进行营养成分分析和保鲜效果比较，如冷藏、冷冻、真空包装等；
2.根据不同温度下牛肉的变化情况，研究环境温度对牛肉保鲜期的影响，确定最佳保存温度；
3.通过添加不同的物质（如抗氧化剂、防腐剂等），研究对牛肉保鲜效果的影响；
4.确定最佳的牛肉保鲜工艺，包括保鲜温度、使用物质、保存方式等方面的选取，以提高牛肉的品质和保鲜期；
5.最后对研究结果进行总结，撰写研究报告。
四、研究方法
1.采用实验室对不同保存方式的牛肉进行保鲜效果比较，包括冷藏、冷冻、真空包装等。在所选保存条件下，每天对牛肉进行外观观察、微生物检测和营养成分分析，以比较其保鲜效果。
2.设计不同的保存温度组，对比不同温度下牛肉的保鲜效果。同时在所选温度下，对牛肉的微生物含量、色泽、气味和营养成分进行分析和检测。
3.在牛肉保存过程中添加不同物质，包括抗氧化剂、防腐剂等药品，观察物质对牛肉保鲜效果的影响，并对牛肉进行营养成分和微生物检测等实验。
4.综合评估各种因素的影响，确定最佳的牛肉保鲜工艺，进行实验，并评估其保鲜效果和实际应用价值。
五、预期成果
本次研究旨在找到最适合保鲜牛肉的工艺，提高牛肉的保鲜期和品质。研究成果预计将包括：
1.对牛肉的营养成分分析结果；
2.对不同保存方式下牛肉保鲜效果的比较结果；
3.对不同温度下牛肉保鲜效果的比较结果；
4.添加物质对牛肉保鲜效果影响的研究结果；
5.推荐最佳的牛肉保鲜工艺。
六、研究过程
1.设计实验方案，搜集所需试验材料、药品等；
2.实验室操作，进行试验并及时记录实验数据；
3.对实验数据进行统计分析；
4.撰写研究报告。
七、时间安排
本次研究计划时长为3个月，按如下顺序安排：
1.第1-2周：搜集及购买所需试验材料、药品等，设计实验方案；
2.第3-7周：进行实验操作并记录实验数据；
3.第8-9周：对实验数据进行统计分析；
4.第10-12周：撰写研究报告。
八、预算
本次研究预算为3000元，主要包括试验材料、药品、设备和实验室开销等。
九、参考文献
1.孙纪骞.食品保藏学[M].北京:中国轻工业出版社,2007.
2.李扬,陈明礼.现代食肉制品加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2011.
3.杜益泰.冷冻食品工艺学[M].上海:上海科学技术出版社,2009.
4.洪福齐.食品加工技术指南[M].北京:中国轻工业出版社,2006.
5.徐振民.食品化学分析实验技术[M].北京:清华大学出版社,2006.