风干牛肉调料液及风干牛肉制备方法.pdf

本发明公开了一种风干牛肉调料液及风干牛肉制备方法，其中风干牛肉调料液包括：茴肉蔻、茴香籽、肉蔻、味精、白糖、白酒、白扣、茶叶、花椒、山奈、丁香、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、甘草、香叶和丹丁；其中，茴肉蔻的加入量为98～102重量份、茴香籽的加入量为18～22重量份、肉蔻的加入量为98～102重量份。本发明提供的制备风干牛肉的调料液，使得所制得风干牛肉经超高温杀菌消毒后保留了牛肉原有的口感，保留并提升了牛肉原有的风味。

2023-07-18

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风干手撕牦牛肉的制备方法.pdf

本发明涉及手撕牛肉的制备方法，特别涉及风干手撕牦牛肉的制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种风干手撕牦牛肉的制备方法，该方法生产周期短，制得的产品风味独特。本发明的风干手撕牦牛肉的制备方法包括以下步骤：腌制：牦牛肉100重量份在密闭条件下腌制，温度0～4℃，腌制时间1～2天，腌制液配方包含腌制调味料、葡萄糖酸-δ-内酯0.3～0.7重量份、酵母菌0.5～1.2重量份和乳酸菌106～107cf/g；烘干：60～70℃烘制5～20小时。烟熏：10～30小时；蒸煮至肉熟。本产品通过添加酵母菌和乳酸菌，大大

2023-07-18

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一种嫩化风干牛肉的制备方法.pdf

本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)原料处理；(2)嫩化处理；(3)滚揉腌制；(4)风干处理；(5)蒸制油炸，即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内，加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单，所用原料符合食品安全标准，工艺条件容易控制，生产成本低廉，所得风干牛肉口感脆嫩，易于咀嚼，适合于工业化生产。

2023-07-18

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风干牛肉工艺标准.docx

风干牛肉工艺标准一、原料肉原料肉必须有官方动物防疫监督部门出具的动物产品产品检验合格证，验收后方可使用，原料以牛霖肉、会扒、尾龙扒鲜肉为准。1、原料肉无发黑、变黄、发绿、出现斑点或者有异味等变质现象。2、原料肉中无骨、毛、淤血、粪便等杂质。二、原料肉切制工艺标准操作方法：把原料肉放在操作台上，先把厚的筋膜及肥油全部切掉，放入专用容器中，再切成1.5CM厚度的肉片，再切成宽2CM的肉条，每块肉条不要切断。将切好的肉条放入专用的容器中，切条要均匀整齐。三、腌制工艺标准将切好的肉条放到不锈钢或瓷的容器中,加入全

2024-08-24

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风干牛肉加工工艺.doc

.部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！风干牛肉作业指导书工艺流程：原料检验—缓化—修整—切片——配料——滚揉——摆片——腌制——风干——断段——切条——称量——油炸——冷却——内包装(抽真空)——灭菌——外包装——入库工艺流程要点：1、原料检验：原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明，且应选用注册屠宰场屠宰的部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离的结缔组织、无淤血、无血污。每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料，确定厂家、产品名称与实物相符，方可使用。更换厂家或原料肉时，要取2

2024-10-21

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