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低温牛肉制品的安全保鲜技术研究.pdf
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低温牛肉制品的安全保鲜技术研究.pdf
科技通报Vol.26No.6第26卷第6期Nov.2010BULLETINOFSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年11月低温牛肉制品的安全保鲜技术研究夏露，陈有亮*（浙江大学动物科学学院，杭州310029）摘要：将酱牛肉在乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠和柠檬酸配成的复合保鲜液中浸泡后真空包装，在7℃下贮存，以菌落总数作为保鲜效果的指标。以四元二次旋转组合设计探讨乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠的交互作用及最佳配比。结果表明：单因子抑菌效果排序依次为乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨
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2023-12-29
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