甜型红枣果酒的发酵工艺及香气成分研究的任务书.docx

甜型红枣果酒的发酵工艺及香气成分研究的任务书
任务书
一、课题背景
红枣是我国传统的食品材料之一，被广泛用于中药、保健品、烹饪以及面包糕点等领域。近年来，果酒市场逐渐兴起，并已成为酒类市场的一个重要组成部分。甜型红枣果酒是一款最近备受关注的酒类产品之一。其合理的营养组成和独特的甜味口感，深受消费者喜欢。
然而，甜型红枣果酒的技术困难度较高，产品质量不稳定，生产过程中存在多重风险。加之市场需求量大，因此我们有必要进行相关的研究，探索甜型红枣果酒的发酵工艺，从而提高产品质量和稳定性，满足市场需求。
二、主要研究内容
1.本次研究的主要内容是甜型红枣果酒的发酵工艺及香气成分研究。研究包括以下方面：
2.1甜型红枣果酒的发酵工艺：
研究不同工艺参数对甜型红枣果酒发酵的影响，如发酵时间、发酵温度、发酵酵母菌种类、发酵辅助物等。确定最优发酵参数，提高发酵效率和酿造质量。
2.2甜型红枣果酒香气成分的研究：
采集不同工艺条件下的甜型红枣果酒样品，进行香气成分分析。研究发酵过程中甜型红枣果酒中香气成分的变化规律，并分析其形成机理。
三、研究方法
1、实验条件
实验室：拟使用试验室进行实验。
原材料：采购新鲜的红枣，并根据不同要求酌情添加各种辅助物质，如糖、酵母等。
设备：发酵罐、甜型红枣果酒制备设备（万能绞肉机、高速超声波萃取仪等）、气相色谱仪等。
2、实验流程
2.1准备工作
1）将新鲜红枣进行彻底的清洗、干燥处理。
2）根据实验计划，制定相应的实验方案，包括甜型红枣果酒的发酵工艺以及香气成分的研究方案。
3）准备相应的实验设备。
2.2实验操作
具体实验流程如下：
1）根据不同的实验方案制备不同条件下的甜型红枣果酒样品。
2）采用超声波法进行红枣和酒精的萃取，并进行香气成分的分离和检测。
3）进行发酵实验，分别对实验过程中的酒精度、总糖、总酸、挥发性酸、异戊二烯等指标进行监测。
4）将样品进行并列比对，深入了解不同实验条件下所制备甜型红枣果酒的品质及其差异。
五、预期成果
1.掌握甜型红枣果酒的发酵工艺及其品质控制方法。
2.选择出优良的甜型红枣发酵酵母菌株。
3.更好地解析甜型红枣果酒香气成分的变化规律及其形成机制。
4.深入了解不同加工过程的影响，为甜型红枣果酒加工的优化提供参考。
5.对甜型红枣果酒的品质监管和制定国家标准提供技术支持。