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甜型草莓酒的发酵工艺及香气成分研究的任务书
任务书：
任务名称：甜型草莓酒的发酵工艺及香气成分研究
任务背景：
草莓是一种营养丰富、口感鲜美的水果，在市场上备受消费者青睐。除了作为水果直接食用外，草莓也可以加工成多种深加工产品，其中包括草莓酒。草莓酒是一种口感甜美、香气浓郁的葡萄酒，深受爱酒人士的喜爱。
本次任务旨在研究甜型草莓酒的发酵工艺及香气成分，为草莓酒的制造提供科学依据。同时，本研究对于深入了解草莓的食品营养价值也有一定的意义。
任务目标：
1.确定甜型草莓酒的最优发酵工艺，包括草莓浸泡清洗、加糖、发酵时间等因素，并进行发酵产物质量分析。
2.分析甜型草莓酒中的香气成分及其含量，通过对酒中香气成分的分析，了解草莓酒的味道来源。
3.对草莓酒的食品营养价值进行初步研究，包括草莓中的营养成分及其在发酵过程中的变化。
任务步骤：
1.收集草莓及相关研究文献，分析草莓的营养成分、品质、产地等影响因素。
2.设计甜型草莓酒的实验方案，包括草莓的浸泡清洗、加糖配比、发酵时间和发酵温度等参数。
3.根据实验方案制作甜型草莓酒，监测酒的发酵过程，并采集发酵产物进行质量分析。
4.通过气相色谱-质谱联用技术分析酒中香气成分及其含量，并对各成分的影响进行初步分析。
5.对草莓酒中的营养成分进行分析，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质等。
6.分析实验结果，得出最优发酵工艺，并对草莓酒的香气成分及食品营养价值进行评估。
7.撰写任务报告，包括实验设计、实验方法、实验结果及数据分析等内容，并进行有效的图表展示。
时间安排：
1.任务书起草：1天
2.文献调研：3天
3.实验方案设计：2天
4.实验过程及数据处理：10天
5.数据分析及报告撰写：5天
任务预算：
本次任务预计需要购买的实验材料及仪器设备费用约为5万元。
主要材料：草莓、糖、酵母菌、酒精计等。
主要仪器设备：气相色谱-质谱联用仪、高效液相色谱仪、质谱仪等。
任务要求：
1.实验过程中需遵守实验室安全规定，保证实验员人身安全。
2.实验产物应进行妥善处理，保证环境安全。
3.报告内容应真实、准确，切勿抄袭或伪造数据。
4.报告撰写应规范，图表应有较好的可读性，文字应明确、简练。
5.任务完成后需按时进行汇报。