发酵型红枣果酒生产的工艺研究.docx

发酵型红枣果酒生产的工艺研究
摘要
本文主要探讨了发酵型红枣果酒的生产工艺，包括红枣的选购、清洗、晾晒、切割、蒸煮、浸泡和压榨等流程，以及发酵、储存和包装等环节。通过优化生产工艺，提高产品品质，增强市场竞争力。
关键词：红枣果酒；发酵型；生产工艺；优化；品质
一、引言
红枣作为一种传统的中药食材，在我国历史上拥有悠久的历史。除了作为食材外，红枣还可以用来制作红枣果酒，具有丰富的营养价值和健康功效。发酵型红枣果酒生产工艺的优化，对于提高产品质量和增强市场竞争力具有重要的意义。
二、选材
优质的红枣是发酵型红枣果酒生产的前提条件，选材应注意以下几点：
（1）看外形。优质的红枣形状饱满端正，颜色鲜红，果皮光泽度强，果肉饱满，有较大的果核。
（2）闻气味。优质的红枣具有浓郁的香气，有独特的果香味，无异味。
（3）感觉手感。手感轻盈、柔软、紧实的红枣，质优肉厚，富含果糖，口感较佳。
三、生产工艺
1.清洗。将选好的红枣放入清水中浸泡30分钟左右，然后用流动的水冲洗干净。
2.晾晒。清洗干净的红枣晒干水分，晾干的红枣置于成品封签口袋中。
3.切割。将晾干的红枣去核后切成小块，块长约为1cm，宽度不超过0.5cm。
4.蒸煮。将切好的红枣块放入锅中，加入清水，水面高出红枣块1cm左右，煮沸后转小火慢慢煮，持续煮至红枣变软，水分逐渐蒸发，直至水量减少至红枣块的重量的1/4。
5.浸泡。将煮好的红枣块过滤，并加入2-3倍量的白酒（或其他酒精发酵液），搅拌均匀，将混合物倒入密封的器皿中，进行发酵。
6.发酵。放置器皿在通风干燥的地方，每天上午和下午各搅拌一次，持续发酵15-20天。发酵结束后，将沉淀和浮渣过滤掉。
7.储存和包装。将过滤出来的果酒存放在密封容器中，放于阳光暴晒和潮湿环境远离。包装可以根据需要选择透明瓶、陶瓷或其他密封容器。
四、品质控制
1.温控：发酵过程中，器皿内温度控制在18-25℃之间，可利用载体固定温度。
2.PH值控制：发酵过程中，器皿内PH值控制在5-6之间，以保证微生物正常生长。
3.酒精度控制：果酒的适宜酒精度为18%左右。
4.消毒：保证工具、器皿等周围环境的清洁卫生，避免外来污染的发生。
五、结论
优化发酵型红枣果酒生产工艺可以提高产品的风味品质，使产品更具市场竞争力。通过对制作红枣果酒的工艺流程的掌握，对于提高工艺品质和满足消费者需求方面有很大的帮助。