高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的筛选鉴定及其在发酵豆乳中的应用的任务书.docx

高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的筛选鉴定及其在发酵豆乳中的应用的任务书
一、任务背景
大豆是一种营养丰富、经济价值高的植物蛋白来源，其中含有丰富的异黄酮成分。异黄酮是一类天然的植物雌激素，具有多种保健功能。近年来，越来越多的研究表明，游离型大豆异黄酮与人体健康密切相关，具有降低心血管疾病、抗癌、抑制骨质疏松症等多种作用。而乳酸菌发酵豆奶是利用乳酸菌对大豆蛋白进行水解，把高分子的蛋白质转化为低分子的氨基酸和多肽，使大豆蛋白易被人体吸收利用，同时乳酸菌的代谢产物和酸性环境对人体也有好处。因此，发酵豆乳具有传统豆浆的营养价值，而且在人体内的吸收利用效果更佳。
因此，研究高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的筛选鉴定方法和在发酵豆乳中的应用，对于提高发酵豆乳的营养价值和保健功效，具有重要的理论和实践意义。
二、任务内容
1.筛选高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的方法。首先从腐乳等常用的豆制品中分离得到大豆异黄酮代谢菌，并通过对其发酵能力、异黄酮代谢能力等指标的测定，筛选出具有较高异黄酮代谢能力的乳酸菌菌株。
2.对所筛选出的乳酸菌菌株进行鉴定。使用16SrDNA或18SrDNA进行序列分析和系统发育分析，确定乳酸菌的分类和亲缘关系。
3.研究高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的发酵条件。利用所筛选出的乳酸菌菌株，对不同的发酵条件下豆乳中的异黄酮含量进行测定，比较其异黄酮代谢的效率和发酵过程中的生长状态等，确定较适宜的发酵条件。
4.研究高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的应用。将所筛选出的菌株应用于发酵豆乳中，分别测定发酵前后的异黄酮含量、营养成分变化以及感官评价等指标，验证其对发酵豆乳的营养价值和保健功效的影响。
三、任务目标
1.筛选出具有较高异黄酮代谢能力的乳酸菌菌株，并确定其分类和亲缘关系。
2.建立较适宜的发酵条件，实现高效的异黄酮代谢和豆乳的发酵。
3.验证所筛选出的乳酸菌的应用效果，提高发酵豆乳的营养价值和保健功效。
四、研究意义
1.对豆乳中异黄酮的代谢能力进行研究，可以为发酵大豆制品中添加游离型大豆异黄酮提供重要的理论指导和技术支持。
2.开发高产游离型大豆异黄酮乳酸菌，不仅可以提高大豆制品的营养价值，还可以拓展市场需求，形成新的经济增长点。
3.发酵豆乳具有利于人体健康的作用，研究其营养成分和保健功效，对人们选择健康食品、保持健康饮食习惯等方面具有重要的指导意义。
五、研究方法和技术路线
1.菌株的分离和鉴定。从腐乳等常用豆制品中分离得到乳酸菌，并进行鉴定和分类。
2.筛选及评估乳酸菌的异黄酮代谢能力。通过对其发酵能力、异黄酮代谢能力等指标的测定，评估乳酸菌菌株的异黄酮代谢能力。
3.确定适宜的发酵条件。通过实验设计和优化，确定适宜的发酵条件，提高异黄酮代谢效率和豆乳的发酵效果。
4.进行发酵豆乳实验并分析结果。将所筛选出的菌株应用于发酵豆乳中，并测定发酵前后的异黄酮含量、营养成分和感官评价等指标，得出结果并进行分析。
六、研究预期成果
1.筛选出异黄酮代谢能力较高的乳酸菌菌株，并确定其分类和亲缘关系。
2.确定了适宜的发酵条件，实现高效的异黄酮代谢和豆乳的发酵。
3.验证所筛选出的乳酸菌的应用效果，提高发酵豆乳的营养价值和保健功效的影响。
4.建立高产游离型大豆异黄酮乳酸菌筛选和鉴定的技术路线，为发酵大豆制品中添加游离型大豆异黄酮提供基础支持。