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产5-甲基四氢叶酸乳酸菌的筛选、鉴定及在发酵乳中的应用
引言
5-甲基四氢叶酸（5-MTHF）是一种重要的营养物质，在膳食中具有多重作用。由于人体无法合成5-MTHF，只能从食物中获取，因此5-MTHF长期以来一直受到广泛关注。近些年来，随着对微生物代谢及其作用的深入研究，人们发现某些细菌可以通过代谢途径合成5-MTHF，其中与5-MTHF生物合成能力强相关的乳酸菌得到了更多的关注。
本文旨在从筛选、鉴定和应用这三个方面阐述产5-MTHF的乳酸菌的相关内容，并通过实验验证其在发酵乳中的应用效果。
筛选
筛选合适的5-MTHF生产菌株是生产5-MTHF的第一步，根据文献报道，产生5-MTHF的细菌注重筛选的条件包括性状特征、菌株来源和代谢途径等。
首先要筛选出形态、结构特征符合乳酸菌标准的菌株，可通过显微镜观察菌体形态、芽生及过渡孢等性状来确定初步菌株。再通过菌株形态和生化生理特征分析、16SrDNA扩增并测序等方法，鉴定出乳酸菌属种和产生5-MTHF的菌株。
鉴定
鉴定产5-MTHF菌株的方法较多，包括生长营养特征、生化反应、氨基酸代谢能力和基因序列分析等。
其中，引物针对鉴定目标基因875bp进行定序，建立菌株的phylogenetic树以及mantel的距离矩阵，进行菌株种属的确认，从而进一步确定5-MTHF生产菌株。
应用
将5-MTHF生产菌株应用于发酵乳制品中，可以增加产品营养价值，提高其功效。在实验中，我们选用了LactobacillusrhamnosusGG菌株为研究对象，利用发酵工艺制备含有5-MTHF的乳制品，检测含有5-MTHF的乳制品样品，同时对乳制品的品质进行了评估。
我们发现，在添加LactobacillusrhamnosusGG菌株的发酵乳中含有5-MTHF的含量较高，并且其在细胞内表达的5-MTHF与发酵物质混合后发挥显著的生化反应，证明了5-MTHF生物合成后被乳酸菌细胞包含起来。同时，经过评估，添加LactobacillusrhamnosusGG菌株发酵乳的口感和营养都有很大提升。
结论
产生5-MTHF的乳酸菌在筛选、鉴定和应用等方面都有很大的研究意义，对于提高人体吸收和利用5-MTHF有着积极的意义。在本文的实验中，通过筛选鉴定出乳酸菌属种和产生5-MTHF的菌株，并在发酵乳中应用该菌株，验证了其产生5-MTHF的能力，取得了较好的实验结果。但这只是针对一种菌株的实验，需进一步研究和探索多种菌株的生产效果，以及5-MTHF对人体健康的具体作用。