预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/2
2/2

在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究 酸乳作为一种受到广泛欢迎的健康食品,其所含有的乳酸菌不仅对人体有益处,而且也是保证酸乳稳定性的重要因素。因此,对酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究是一个重要的课题。 一、酸乳中乳酸菌的筛选 酸乳中存在许多种不同的乳酸菌,针对不同的酸乳,其所含的菌群种类和数量也不同,因此需要对酸乳中的菌群进行筛选。 1.1传统的筛选方法 传统的筛选方法包括过筛法、连续筛选法、辅料筛选法和分析酸奶中微生物基因的DNA序列。其中,过筛法和连续筛选法是在无机培养基上进行的,它们的优点是易于操作和简便,经验值高,但是其准确性难以保证。 1.2以分子生物学为基础的筛选方法 由于传统的筛选方法的不足,现在越来越多的研究者开始采用以分子生物学为基础的筛选方法,如PCR-DGGE、T-RFLP、电泳条带分析等。同传统的筛选方法相比,这些筛选方法不仅可以检测微生物的群落变化,还可以有效地检测单个菌种。同时,这些方法的敏感性、精确性和准确性比传统的筛选方法更高。 1.3最新的筛选方法 最新的筛选方法是包括高通量测序在内的“组学”研究方法,该方法可以在短时间内对大量样品进行分析,最大限度地提高筛选效率和准确性。 二、乳酸发酵研究 2.1酸乳乳酸菌的种类 在酸乳的发酵过程中,最常见的乳酸菌是乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双球菌和乳杆球菌。其中,乳酸杆菌是最常见的发酵菌,其具有良好的发酵能力和长期生存能力,且能在较宽广的温度范围内发酵。 2.2酸乳发酵过程中的重要控制因素 酸乳的发酵过程是一个复杂的过程,其中的主要控制因素包括温度、pH和发酵时间。 2.3酸乳发酵的优缺点 酸乳是一种受到广泛欢迎的健康食品,其具有多种优点,包括有助于消化、有益于肠道菌群健康、增强人体免疫力等。但同时,酸乳也存在一些缺点,例如脂肪含量偏高、口感不如常规饮料等。 综上所述,对酸乳中的乳酸菌进行筛选和乳酸发酵的研究是十分重要的。通过控制发酵过程中的主要因素,可以进一步提高酸乳的品质和营养价值,提供更健康的饮品选择。