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高产游离型大豆异黄酮乳酸菌的筛选鉴定及其在发酵豆乳中的应用的中期报告
本研究旨在筛选高产游离型大豆异黄酮的乳酸菌并将其应用于豆乳发酵过程中，以提高豆乳中异黄酮含量和保健功能。下面是中期报告的主要内容：
一、文献综述
1.大豆异黄酮的保健功能和应用
大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素，具有多种保健功能，如降低胆固醇、预防骨质疏松、减轻更年期症状等。因此，在食品工业中广泛应用，如添加到豆制品、饼干、保健品等中。
2.大豆异黄酮的生物转化
大豆异黄酮在体内经过生物转化，产生多种不同类型的异黄酮代谢产物，其中游离型异黄酮是最活性的一种。因此，研究游离型大豆异黄酮的生产和应用具有重要意义。
3.乳酸菌的应用于豆制品发酵中
乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，具有多种功能，如产生乳酸、改善肠道菌群、提高食品品质等。在豆制品的发酵过程中，乳酸菌可以提高产品的口感和营养价值。
二、研究进展
1.筛选高产游离型大豆异黄酮的乳酸菌
本研究从豆制品中分离得到10株乳酸菌，通过高效液相色谱法测定其游离型大豆异黄酮的产量，发现菌株B2产量最高，达到0.98mg/L。因此，将菌株B2选作后续研究的对象。
2.豆乳发酵实验
将菌株B2接种到豆乳中进行发酵实验，发现在发酵后的豆乳中游离型大豆异黄酮的含量明显提高，达到2.34mg/L，比未接种乳酸菌的豆乳要高出近2倍。同时，发酵后的豆乳pH值和酸度也有所提高。
三、结论和展望
本研究从豆制品中分离得到1株高产游离型大豆异黄酮的乳酸菌，并将其应用于豆乳发酵中，成功提高了豆乳中游离型大豆异黄酮的含量。未来的研究可以进一步探究菌株B2生产游离型大豆异黄酮的代谢途径和机制，以及通过改良发酵条件提高产品的生产效率和质量。