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第三章营养学基础(能量) 第一节能量Energy 一、概述 1、热能单位千卡(qiānkǎ),焦耳 1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡 2、生热系数1克蛋白质16.7KJ 1克脂肪37.6KJ 1克碳水化合物16.7KJ 1克酒精29.3KJ3、能量的作用 (1)内脏器官的化学(huàxué)和物理活动 (2)肌肉活动 (3)体温调节 (4)生长发育4、人体能量的储存形式(xíngshì) 很少的碳水化合物和蛋白质 主要以脂肪形式储存 5、储存形式 ATP 磷酸肌酸 高能硫酯键6、体内能量(néngliàng)的转换和利用 (1)转换 氧化+磷酸 产热营养素ADPATP (2)利用 ATP 营养素肌肉收缩 神经传导 分解ATP合成代谢 磷吸收(xīshōu)与分泌 ADP其他 CO2+H2O 体内能量的转化与利用二、人体的热能消耗 (一)基础代谢60-70% 1、概念维持生命的最低能量消耗。 安静(ānjìng)、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗 2、基础代谢率:基础代谢状态下,每小时每 平方米体表面积(每公斤体重)热能消耗 静息代谢率:休息状态、禁食只要4小时3、基础代谢(jīchǔdàixiè)消耗的主要方面 肝32% 脑21% 心10% 肺9% 肾7% 其他21%4、影响基础代谢的因素 体格瘦体型--多 个子小体表面积(miànjī)大--多 生理状态(甲状腺、肾上腺、脑垂体) 环境 咖啡因(二)体力活动(huódòng)15-30% 肌肉发达者活动中消耗增多 体重重者进行相同运动消耗增多 活动时间长、强度大消耗增多劳动强度分级(CNS,2000年) 等级活动水平举例 轻75%坐或站25%活动办公室 中25%坐或站75%特殊职业学生、车床 活动 重40%坐或站60%特殊职业炼钢(liànɡānɡ) 活动体育运动影响因素 劳动强度 熟练程度 作业姿势 劳动时间 机体(jītǐ)状况 其他因素(工余活动)(三)食物特殊(tèshū)动力作用(食物热效应)Specificdynamicaction,SDA (thermaleffectoffood) 1、概念摄食引起额外消耗 [可能原因] 胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩 转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪多消耗10%能量2、比例脂肪4-5% 碳水化合物5-6% 蛋白质30% 混合(hùnhé)膳食10% 3、影响因素进食多、快,SDA高4、差异原因 (1)营养素的消化后转变为ATP的效率 蛋白质32~34% 脂肪(zhīfáng)、碳水化合物38~40% (2)转变为脂肪消耗的能量不同高峰期在摄食(shèshí)后2小时 3~4小时后恢复正常(四)生长发育 1、婴儿每日有15~23%用于生长发育 增加体内(tǐnèi)1克新组织,约需要4.78kcal的能量 2、孕妇每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量 三、热能消耗的测定 (一)计算(jìsuàn)法 膳食调查 活动记录人体热能消耗举例(kj/min) 男女 睡眠(shuìmián)4.52 静坐5.82 步行4.9km/h15.48 中等活动(足球)20.92-31.3816.47-25.10 擦窗17.9914.64(二)测量法 直接水温升高(shēnɡɡāo) 间接测定氧气消耗 测定产水量 四、供给量和来源 (一)供给量 (二)来源各种食物 热能密度(mìdù)高的食物含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物豆、干果、粮食 热能密度较低的食物水果、蔬菜[注意(zhùyì)]5~7天间应平衡 过低体重下降,工作效率低下,营养不良 过多肥胖等 每日超过需要量80kcal,一年后将增加3公斤体脂 增加1公斤体重,相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物,一年增加14600kcal热能,增加1.6公斤体脂RNIAIUL 男女男女男女 能量MJ11.299.62 蛋白质g8070 脂类20-30% 碳水化合物55-65% 膳食(shànshí)纤维g30RNIAIUL 男女男女男女 钙mg8002000 铁mg152050 锌mg15.011.54537 碘μg1501000 硒μg50400RNIAIUL 男女男女男女 铜mg2.08.0 钠mg2200 钾mg2000 镁mg350700 磷mg7003500RNIAIUL 男女男女男女 维生素Aug8007003000 维生素Dug520 维生素Emg14 维生素B1mg1.41.350 维生素B2mg1.41.2RNIAIUL 男女男女男女 尼克酸mg141335 维生素B6mg1.2 叶酸(yèsuān